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1.
浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究
罗杰
张宿义
许德富
秦辉
杨艳
李德林
蔡小波
徐琼
康承霞
田利
王品翔
《酿酒科技》
2023,(1):94-97+103
本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 cm,焖粮时间15~20 min;复蒸,复蒸压力0.03~0.08 MPa条件下,复蒸15~20 min。
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