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1.
模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼的煮制工艺
王哲铭
王成财
朱立宏
江虹锐
刘小玲
姜毅
《食品工业科技》
2021,42(14):161-168
为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化.以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评价法,对啤酒鱼嫩度、弹性、组织状态、气味、滋味进行感官的权重分析;利用Box-Behnken响应面优化设计研究啤酒添加量、煮制时间、加热功率对啤酒鱼感官评分的影响;分别使用气相色谱-离子迁移谱(ga...
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