麸曲在芝麻香型白酒生产中的应用

利用纯种米曲霉制作麸曲,结合芝麻香型白酒生产工艺,将麸曲与大曲混合应用到白酒发酵生产中.通过计算出酒率、酒体感官品评、测定总酸总酯的含量,确定最佳生产工艺.结果表明,添加麸曲为粮食总量的25％时所生产的芝麻香型白酒各项指标达到最佳.     

关于二维码吸氧垫片性能的研究与探讨

啤酒对氧气较敏感,为防止其氧化、保持产品的新鲜口感,高端啤酒产品普遍采用具备吸氧功能的瓶盖垫片材料。本文分析了5种瓶盖垫片材料的吸氧性能,进一步分析了5种吸氧垫片的透明性能、啤酒产品赋码盖吸氧后二维码识别差异。结果表明5种测试吸氧垫片材料具有一定的吸氧能力,可满足啤酒产品6个月储存需求;使用赋码方案的瓶盖垫片在吸氧后透光率在85%以上时,二维码具备较好的辨识度,为二维码吸氧瓶盖的使用及性能评价提供参考。     

浓缩麦芽汁生产微型啤酒提高麦芽香气的研究

为了提高啤酒麦芽香气,利用制备的纯净酒精浸取焦香麦芽,得到麦芽香浸取液,在浓缩麦芽汁中添加一定量的浸取液进行啤酒发酵实验。结果表明,焦香麦芽浸取条件:料液比为1∶3、酒精度为35%vol、浸取时间72 h;在浓缩麦芽汁中添加5%的麦芽香浸取液发酵所产的啤酒,麦芽香明显改善。     

一种新型枸杞酒的研制

以枸杞为原料,采用热浸提法得到枸杞液,经发酵法制得原果酒,再以纯净酒为酒基在后酵初期(第9天)时加入,配制后进行后酵、陈酿处理,最终得到一种风味突出、口感独特的新型枸杞酒。