浅谈酒精生产过程中丙烯醇,丙烯醛的产生及其处理

在酒精生产发酵过程中,有时会产生一种刺鼻辣眼的气味。这种异常现象的出现,一般有下列几种表现: (一) 发酵醪表面覆盖一层较厚的泡沫(深褐色),形成不规则的带状浮在上面; (二) 发酵室、蒸馏间刺鼻辣眼,使人有窒息感; (三) 这种情况下的成熟醪酸度与正常发酵情况下的酸度相比基本不变,因此,很容易造成迷惑人的假象发酵异常,一般酸度偏高; (四) 提取出的杂醇油量较多,颜色较深; (五) 酒精呈现微黄色。对于导致这种情况出现的原因,说法不一,有的说是乙醛或杂醇油量多形成的;有的认为是管道或发酵罐内的铁锈污染造成的;也有的认为是丙烯醛造成的。正巧,我厂在前些时候,酒精生产发酵过程中,就出现了上述异常现象。为了弄清     

浅析人工窖泥培养方法及其对酒质的影响

一污泥的选择与酒质的关系人工培养窖泥的目的是大量繁殖窖泥中对酿酒有益的微生物,那么选择优良的污泥作菌种和基质尤为重要,只有这样才能突出浓香型曲酒的风格特点。比较理想的方法是采用含梭状芽孢杆菌(主要指己酸菌)数量较多的无污染粘性好的肥泥,同时添加己酸菌培养液、黄水和香醅等来加大有益菌种的含最,从而使酒质县有浓郁的窖香和协调的口味。污泥的优劣是窖泥培养成败的关键,选择优质的污泥则是培养优质窖泥的前提条