西点的制作方法连载(一)

卡拉克蛋糕品种介绍卡拉克蛋糕是一种德国式可可杏仁奶油卷筒蛋糕,国外流传多种制作方法,都比较复杂并花费时间,这里介绍的比较简单的作法,以切合我们西点工场生产的方便性,但并不改变其应有的风味。配方     

西点制作方法连载(十一)

奶油酥脆饼干品种介绍:这是一种流行于欧美的一种松脆饼,由于合并使用了生物疏松和化学疏松两种方法,使饼干更趋松脆,既可机器成型亦可模具手工成型。饼干不仅酥脆可口,而且奶香浓郁。     

西点的制作方法连载(八)

品种介绍:威尼斯面包不加糖、不加油,然而因为蜂蜜、杏仁和橘皮的缘故,所以香味四溢,亦称蜂蜜香味面包。配方:高筋粉500克、蜂蜜500克,糖橘皮50克,椒盐杏仁50克,即发干酵母5克,碳酸氢氨1克。制作方法:1.和面:将蜂蜜放入小铜锅中,用小火加热至50℃左右,倒入面粉、切成小丁的橘皮和杏仁,以及干酵母、碳酸氢氨和150克温水,反复搓揉,直至面团光滑不粘手即可。     

巧克力特伐尔小蛋糕

巧克力特伐尔小蛋糕,由可可海棉蛋糕坯,可可奶油膏和巧克力特伐尔晶粒(或称巧克力米)组成。色调高雅,工艺精巧,有浓郁的巧克力奶油香味。 配方 1.可可海棉蛋糕料:鸡蛋250克,白砂糖125克,富强粉125克,可可粉15克,盐2.5克。     

西点制作方法连载(七)

品种介绍:这是一种法国式的异味面包,由于加了香草子、胡椒与白醋,故食时有一种异样的香味。配方:①香料面团:富强粉700克,白醋10克,胡椒适量,香草子10克,沸水100克,冷水450克。②发酵面团:高筋粉1300克;白砂糖200克,蛋清100克,盐10克,奶粉25克,白脱油100克,干酵母30克,水600克。制作方法:①制作香料面团:将100克水煮沸后,加入香草子略煮,然后冷却至     

西点的制作方法连载(五)

《布雪蛋糕》品种介绍布雪糕又名白雪蛋糕,是一种双色奶油小蛋糕,造型别致,色彩优雅。配方 1.坯料:富强粉300克、砂糖250克、鲜鸡蛋500克、香草粉1克。 2.朗姆奶油膏350克、可可奶油膏150克、草莓奶糖膏150克。草莓奶油膏是在奶油膏中略放一些草莓香精,柠檬酸及胭脂红食用色素调制而成,色彩为很淡的粉红色。制作方法     

巴伐利亚蛋糕

巴伐利亚蛋糕是德国巴伐利亚的一种以鸡蛋,牛奶,砂糖和鲜奶油为主要原料的冷甜糊制成的蛋糕。 配方 原料:牛奶500克,鸡蛋黄3个,砂糖125克,鲜奶油500克,明胶(全力丁)20克,香草粉和盐少许。     

西点制作法(四)

意大利面包品种介绍意大利面包自意大利流传而来,是一种重油重糖的水果面包,外形象皮夹子,又称为皮夹子面包。配方富强粉1000克、白砂糖225克、白脱油140克、猪油140克、鸡蛋180克、盐少许、香草粉1克、葡萄干100克、糖橘饼50克、糖西瓜皮40克、朗姆酒10克、牛奶200克、     

西点的制作方法连载(三)

白巧克力蛋糕以海棉蛋糕为坯,以朗姆奶油膏和白巧克力创花作为风味特色。色泽通体乳白色,又有极浓郁的巧克力香味,是一种高级特色蛋糕。     

计司(Cheese)棍

计司棍是一种传统的发酵面团小饼干,松脆香甜、若面上光撒盐不撒计司(干酪),即称椒盐棍或者香烟棍饼干。 配方 富强粉500克,砂糖20克,白脱油175克,鸡蛋1只,鲜酵母5克,盐10克,味精1克,计司屑25克。 制作方法、