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以10个不同品种再生季稻米为研究材料,探究再生季稻精米中蛋白质含量与矿物质元素、氨基酸含量、外观品质、加工品质的关系。结果表明：供试品种再生季稻米畾优1068的加工品质较差,外观品质较好,其精米中蛋白质、矿物质元素以及氨基酸酸含量最高。相关性分析表明蛋白质含量与Cu元素、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、丝氨酸以及谷氨酸显著正相关（其中与丝氨酸、谷氨酸的相关系数分别达0.97和0.98）;与出糙率、精米率、垩白粒率、垩白度显著负相关。因此,Cu元素及丝氨酸、谷氨酸等含量的增加有利于蛋白质的积累;同时,蛋白质含量的增加会减少再生季稻米中的垩白,改善稻米的外观品质,但是会降低出糙率和精米率 相似文献
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