油脂的氧化稳定性测试

油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样,但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测则试了多种常用油脂的氧化稳定性,模拟了油脂氧化初期的过程,对预测油脂的货架寿命有一定指导意义。     

生产低成本高质量起酥油探讨与实践

在保障起酥油良好使用功能同时,如何降低成本,除了在整个生产过程中把握住一些较为 重要的工艺参数外,配方及配料也是关键。起酥油按原料一般可分为氢化型起酥油、非氢 化型起酥油和混合型起酥油三种。本文重点讨论非氢化型起酥油,也就是选用棕榈油为 原料,如何生产出低成本高质量起酥油。