啤酒的感官评价

啤酒的质量是由啤酒风味、口味、色泽、泡持性、酒体清亮无混浊及其酒体的稳定性所共同体现。啤酒的泡沫、色泽和浊度可以通过各种化学或生物方法来测定，然而啤酒的风味、口味，不能充分测定，仅有经过适当培训和经历的人才能够评价这些参数。本文论述了对品评人员的要求，并对典型的风味、异味进行了描述。     

酵母接种量对发酵性能和啤酒质量的影响

本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量的影响.四个发酵器接种的酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量的1/2至4倍.观察了高接种量发酵液的峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量的发酵啤酒中发现了高水平浓度的酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味的影响.