浓香型大曲酯化力的测定方法探讨

从酯化反应的温度、底物浓度、用曲量、酯化时间几个方面着手,本着便于操作、能真实反映大曲酯化能力的相对大小、与生产实际相联系的原则,通过试验,选择合适的测定大曲酯化力的方法。     

民间的节令小食

中国民间的节令小食，都有着自己特定的来源，或与历史或与文化事件相关。时至今天，一些小食早已被淡忘，但更多的却一代代地被传了下来。南朝梁人宗懔所著的《荆楚岁时记》较为完备地记述了南方地区的节令饮食，其中汉代至南北朝时代的节令饮食风俗几可一览无余。     

又甜又酸的川味菜

一提起川菜,不少人就会把它和麻辣联系起来。其实,麻辣并不是川菜唯一的特点,川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种,糖醋菜就是其中的一个复合味型。这种口味的川菜甜酸味浓,回味悠长。近年来,为了推动糖醋川菜的发展,一些厨师还运用了新的调味品和烹制方法,从而出现了一些诸如甜酸奶香、甜酸果香、甜酸微辣等创新产品,深受人们的喜爱。     

造型各异的贝类盆菜

近年来，随着人们生活水平的不断提高，海鲜这一原本只能在高档宴席上方可一见的菜肴，已悄然进入了寻常百姓的家门。人们在配菜过程中，不仅注重色、香、味等基本手法，而且还融合了中外各式调味料和复合调味料，同时还兼顾了菜肴营养的合理搭配。下面就来介绍几种贝类盆菜。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

酒香悠悠话重阳

上海人将喜欢饮汤的人称为“汤罐”。上海人一般的家常便饭为三菜一汤:大荤搭小荤,加一盘蔬菜,然后是一海碗汤。上海人的汤,远没有广东人的汤那般讲究,一般为番茄蛋汤、紫菜虾皮汤、小排冬瓜汤……如果分量重点的,如腌笃鲜、火腿鸡汤,那已不属汤的概念而算一份大菜的分量了。在上海人的家常饭中,汤只属一种点缀,但若晚餐桌上缺少一碗热气腾腾的、哪怕是最简单的榨菜肉丝汤,进餐的气氛总会打点折扣的。没     

五花八门的“民族茶”

中国地大物博,民族众多,但饮茶却是各民族的共同爱好。无论哪个民族,都有着各具特色的饮茶习俗。有些饮茶习俗对于久居大城市里的人来说,可谓是＂闻所未闻＂。下面介绍的几个民族茶,就足以代表中国茶文化的深刻内涵。侗族的打油茶打油茶是侗族人生活中不可缺少的习俗之一。用来制作打油茶的主要原料是茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪肝、粉肠、葱花、糯米饭等。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干,用油爆成米花,再将一把米放进锅里干炒,然后放入茶叶,再炒一下,并加入适量的水,开锅后将茶叶滤出放好。待喝打油荼时,把事先准备好的米花、炒花生、猪肝等放入碗中,再将滤好的茶斟入,就是色香味美的油茶了。据《本草拾遗》介绍,油茶有润肠,清胃和解毒杀菌的功效,此外,油茶对祛寒湿,提神、饱腹也有一定的作用。     

明清时期的老饭店

漫步城市的街头,有时会看到一些"百年老字号"饭店或饮食店。如上海的老半斋酒楼、北京的全聚德烤鸭店、杭州的楼外楼菜馆、广州的陶陶居、福州的聚春园菜馆等等。这些饭店不仅让顾客满足了口腹之欲,更重要的是印证了中国饮食文化的源远流长。当然,在这些老饭店的背后,都有着一个鲜为人知的故事。老半斋酒楼创建于光绪三十一年(公元1905年)的老半斋酒楼是上海早期的扬帮菜馆之一,酒楼的菜点以选料讲究、刀功精细、注重火功、原汁原味、南北皆宜而深受食客的欢迎。其特色菜有"虾仁煮干丝"、"蟹粉狮子头"、"清蒸刀鱼"等     

小酌悠悠度晚年——百岁寿星的饮酒经

中国的酒文化,几乎与华夏文明史一样久远。古籍《本书》云:“帝女仪狄作酒醪,变五味。”这表明,酿酒技术早在夏时已被人们所掌握。几千年后,酒更是成了人们生活中的常用饮品,甚至连一些百岁寿星也不例外。小酌悠悠度晚年,生活赛过活神仙。国内曾报道重庆有一位104岁的冉吉安老人,身体一直很好,当有关人员在研究他的长寿之因时,却发现他有一个令人惊奇的饮食习惯:将稀饭、馒头和生鸡蛋混合,经过一夜的发酵,发出阵阵的酒香,以此作为第二天的主食。三国时期的百岁名医董奉也曾将酒作为主食之一。据记载:刺史士燮死而复生,视董奉为再生父母,日备三餐,供其食用。然董奉只食脯枣和饮少量的酒,不食谷肉之物。     

世博园里的八大菜馆

世博会的召开，给上海乃至全国的企业带来了无限商机，也给美食爱好者带来了福音。为了在世博期间集中展示中国饮食文化的魅力，世博会的组织者在世博园中设立了中国的“八大菜系”专区。专区位于世博中心和主题馆之间的美食广场内，分别以八个餐馆的形式出现。