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动物鲜骨综合利用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文针对动物骨骼资源丰富,骨中含有大量营养物质,是一种优良的食品资源。又鉴于国外对骨产品研究多,发展很快,国内刚刚起步。为此,对鲜骨综合利用进行了研究,找出了生产骨质产品的工艺条件。 相似文献
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复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对黄原胶、卡拉胶以及羧甲基纤维素钠(CMC)进行单因素试验,分别研究其对冷冻面团馒头的影响,确定它们在面粉中的合适添加量.然后在单因素试验基础上对它们进行正交试验,研究其对冷冻面团馒头综合品质的影响,确定复合食品胶的最佳配比.结果表明:黄原胶、卡拉胶和CMC最佳复合配方为卡拉胶0.04%,黄原胶0.5%,CMC 0.08%,对面团的综合品质有很大改善. 相似文献
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探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大. 相似文献
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本文就谷朊粉应用于面包生产中对主要工艺因素的影响进行了探讨,并对添加谷朊粉后面团的流变学特性及面包的品质进行了分析研究。 相似文献
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锐孔法制备微胶囊技术研究 总被引:14,自引:0,他引:14
王显伦 《郑州粮食学院学报》1995,16(4):21-26
本文主要研究了锐孔法制备微脱囊的工艺过程及方法,采用海藻酸钠为壁材,CaCl2液为固化液,以植物为心材,确定了胶囊化的最佳工艺条件。 相似文献
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方便米饭回生抑制研究 总被引:9,自引:0,他引:9
方便米饭回生抑制是改善其品质,延长货架期的首要因素,结合淀粉回生机理及其影响因素,在初步实验确定出最佳工艺条件的基础上,主要研究了品种,粳糯配比及添加剂对方便米饭回生的影响。结果表明:稻米的品种对方便米饭品质有明显影响,天津小站米所制产品回老值低,不易回生,且食味佳。配合25%的糯米,添加0.4%亲水单甘酯,0.8%β-环状糊精,所制产品回老值最低,不易回生且食味也较好。 相似文献
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馒头生产工艺技术研究 总被引:9,自引:0,他引:9
主要对以鲜酵母为发酵剂,采用二次和面一次发酵法工业化生产馒头的发酵工艺进行了研究。结果:鲜酵母用量为0.5%,第一次和面加水量为45%,一次发酵温度为30℃,发酵时间为4h,二次和面新面粉量与醪面比为1:1,加水量为新面粉量40%,醒发温度为40℃,醒发时间为20min时,馒头品质较好。 相似文献
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研究了筵席快餐食品冷冻过程中的一系列变化以及高温杀菌的主要参数。为筵席食品的工业化生产提供了理论依据,设计了工业化生产筵席食品的工艺路线。 相似文献