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红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制研究 总被引:15,自引:1,他引:15
试验对红曲色素、乳酸链球菌素和山梨酸钾三种物质抑制肉毒梭状芽孢杆菌的情况与NaNO_2抑制肉毒梭状芽孢杆菌进行了比较,证明三种物质都具有不同程度的抑制肉毒梭菌生长的能力。Nisin和山梨酸钾的抑制作用较红曲色素更强。 相似文献
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红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响 总被引:16,自引:0,他引:16
本实验对乳酸发酵香肠所用菌株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和啤酒片球菌(Pediococuscerevisiae)在生长和产酸方面受红曲色素、乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾的影响进行了研究,实验证明1600ppm红曲色素对这两株菌的生长及产酸在48h内影响不大;Nisin对这两株菌的生长及产酸均有较大影响,而且啤酒片球菌比植物乳杆菌对Nisin更敏感:山梨酸钾对这两株菌的生长产酸没有显著影响。这一实验结果为3种物质加入到发酵香肠中代替亚硝酸盐的可行性提供了实验参考。 相似文献
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本文简要地介绍了奥地利的ELIN变压器所带的ELPYR消防系统的结构原理和功能,指出了它的优点,可供设计制造和生产部门借鉴。 相似文献
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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用 总被引:20,自引:0,他引:20
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴(中国食品发酵工业研究所,北京,100027)杨洁彬,刘克(北京农业大学,北京)(国家进出口商品检验局,北京)红曲色素是一种天然色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对pH稳定、耐热、耐光、不易被氧... 相似文献
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