食用色素红曲红组分分析与初步安全性评价研究

目的 对食用色素红曲红开展关键组分分析和毒理学评价,为进一步利用提供基础数据。方法 通过GB 1886.181—2016对红曲红样品进行鉴别试验和理化指标检测,并采用高效液相色谱（HPLC）测定样品中桔青霉素（CIT）和莫拉可林（Monacolin K）含量水平。采用超高效液相色谱-静电场轨道阱-质谱（UPLC-Orbitrap-MS2）,对红曲红的组分及其含量进行分析,并对分子结构进行表征。采用限量法开展红曲红小鼠急性经口毒性实验,在此基础上,开展SD大鼠经口14 d毒性实验。结果 受试样品红曲红的质量规格符合食品安全国家标准要求,其中CIT和Monacolin K的含量分别为0.030 8 mg/kg（单位色价计）和0.166 mg/g;受试样品检测出20种组分,其中红色素、橙色素、黄色素比例分别为88.38%、2.04%、5.96%。小鼠急性经口毒性实验结果红曲红半数致死量（LD50）>20 g/kg·BW;大鼠14 d经口毒性实验,5 g/kg·BW剂量组与对照组比较,一般临床观察、血液学、血清生化、尿液常规、病理学检查等指标差异均无统计学意义（P>0.05）。结论...     

基于系统文献检索的桔青霉素遗传毒性分析与识别

桔青霉素是由曲霉属、青霉属和红曲霉属等真菌产生的聚酮类真菌毒素，常污染谷物及其制品。桔青霉素具有明确的肾脏毒性，但其致癌性证据有限。考虑到遗传毒性试验可用于筛查化学物质潜在致癌性，本文从基因突变、染色体畸变和DNA损伤3个遗传学终点的角度对桔青霉素的遗传毒性进行综述。桔青霉素是一种致染色体畸变的遗传毒性物质，机制可能与其影响细胞有丝分裂期间微管蛋白聚合与纺锤体形成，导致细胞周期阻滞有关。本文期望为桔青霉素风险评估工作提供基础数据结论。