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为进一步探究普洱茶品质与年份、贮藏地点之间的关系,选用分别贮藏于昆明和广州两地的,贮藏时间在2年~14年的7个普洱生茶和8个普洱熟茶样品,分析其在不同贮藏环境和时间下安全性、理化品质以及感官评价方面的差异性。结果表明,整体上普洱茶的贮藏环境安全。广州仓更利于生茶的转化,转化效率高,能够较快达到降低苦涩、提高醇和的效果且整体老茶陈香更为明显,而昆明仓更利于突出普洱生茶甘甜香或单一药香。仓储对普洱生茶香气的影响可能大于原料本身。对普洱熟茶而言,广州仓的转化更快,但若希望长期贮藏且追求老茶的木香、药香等陈香品质则建议贮藏在昆明仓。对于熟茶香气而言,原料比仓储条件的影响更大。贮藏14年内,普洱生茶和普洱熟茶的品质都有所提升。该文首次提出普洱茶的品质评价应分为3个维度,包括转化的安全因子、品质因子和转化强度因子,并针对普洱茶的不同的特性将理化指标与其进行初步的关联。 相似文献
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目的:对皱皮木瓜籽的抗氧化能力进行评价,并观察其对人肝癌细胞生长抑制作用,寻找皱皮木瓜籽的潜在功能。方法:用80%乙醇进行超声提取木瓜籽,提取物浓缩后以正己烷、乙酸乙酯分别萃取。采用福林-肖卡法和铝盐显色法测定各组分的总酚和总黄酮含量。并利用ORAC法、电化学法和细胞氧化应激法评价各组分抗氧化能力,MTT法分析各组分对肝癌细胞的生长抑制作用。结果:在各种抗氧化评价方法下,乙酸乙酯组分均具有最好的抗氧化能力且该组分总酚和总黄酮含量最高,分别为(1012.24±79.16)mg/100g、(267.65±20.07)mg/g,推测可能多酚黄酮是皱皮木瓜籽中主要的抗氧化物质。而在抑制HepG2细胞生长的活性方面,正己烷组分抑制作用最为明显,IC50值为344.8μg/mL。结论:皱皮木瓜籽提取物具有较强的抗氧化能力且对肝癌细胞的生长具有一定生长抑制作用,是开发抗氧化以及抗癌产品的潜在资源。 相似文献
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真菌固态发酵对玉米抗氧化性影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用两株食品常用真菌(米根霉3.1175和3.2751)固态发酵玉米,研究发酵前后这2株真菌对玉米抗氧化成分以及抗氧化活性的影响。测定了发酵前后玉米中的总酚和总黄酮;并通过氧自由基吸收能力(ORAC)法和循环伏安法测定了发酵前后抗氧化活性。结果发现玉米中总酚含量、抗氧化活性在米根霉3.2751的发酵下得到显著提高(p<0.05),而其黄酮含量在发酵前后变化不显著(p>0.05)。米根霉3.1175发酵的玉米,总酚含量、黄酮含量、ORAC法抗氧化活性变化不显著(p>0.05),循环伏安法抗氧化活性显著下降(p<0.05)。因此米根霉3.2751发酵的玉米相对未发酵玉米具有更好的抗氧化活性。 相似文献
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全麦粉中由于含有更为丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、膳食纤维和植物化学物质等,通常被认为比普通精制小麦粉更富有营养,以全麦制品代替精制主食有助于降低非传染性疾病的发生风险。随着世界范围内糖尿病患病率不断上升,大部分人群都可以从低血糖生成指数(Glycemic index,GI)食物中受益。然而,小麦的品种、颗粒大小等因素均会影响全麦制品的GI值以及食用全麦制品后的血糖反应,主要与原料及加工过程中淀粉结构的变化有关。因此,在保证全麦制品感官、食用品质的基础上,如何进一步降低全麦制品的GI值成为有效提升全麦制品营养功效品质的重要问题。本文综述了国内外关于全麦营养及加工方式对消化特性的影响研究进展,以期为全麦粉及其制品的研究和应用提供参考。 相似文献
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西部煤矿区生态环境脆弱,地下潜水位低,地表被第四系松散沉积层覆盖,土质疏松,以风积沙为主,非饱和带和饱和带介电常数有明显差异。在分析研究区工程地质、水文地质条件的基础上,采用探地雷达对神东矿区补连塔32201工作面进行了野外实地探测,通过对比分析处理后雷达剖面图与该地区钻孔资料,验证了用探地雷达探测干旱半干旱地区地下潜水位的可行性。 相似文献
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在体外条件下,对9种常见黄酮(槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基团(过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O2- ·)、过氧亚硝基阴离子(ONOO- ·))的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明:黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强,黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性,与其清除O2- ·和 ONOO- · 具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低,其清除活性氧基团的能力越强。 相似文献
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近年来人们对储能设备的需求加大,超级电容器因其优异的性能而受到研究者青睐。二维过渡MXenes材料是一种类似于石墨烯的二维片层材料,具有独特的结构和丰富的官能团,其中Ti3C2TX MXenes材料因其具有优异的导电性、高比面积和高比电容等优点而被广泛用作超级电容器电极材料。然而,Ti3C2TX材料存在易氧化和自堆叠等问题,作为电极材料需要对其性能进行改性和优化。本文主要介绍了Ti3C2TX材料常用的制备方法(如HF刻蚀、氟化盐刻蚀、碱刻蚀、电化学刻蚀等)及Ti3C2TX在超级电容器应用过程的性能改性研究现状,包括构建Ti3C2TX多孔结构、进行表面修饰及制备Ti3C2TX复合电极,并展望了Ti3C2 相似文献