两种乳化剂对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响

为分别探究蔗糖脂肪酸酯及单硬脂酸甘油酯单独使用时对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响,对添加不同乳化剂品种及用量的混粉进行糊化特性检测;对冷冻麻薯坯进行动态流变学特性以及水分分布检测;对冷冻麻薯坯烘烤后进行质构、比容测定和感官评价。结果表明：两种乳化剂均使混粉的衰减值与回生值降低,最大下降量分别为279.00 cP和173.50 cP;适量添加乳化剂可以改善冷冻麻薯坯的弹性模量、黏性模量以及水分分布状态,延缓水分迁移;烘烤品质中,加入两种乳化剂使麻薯面包硬度与对照组相比均降低;比容有所改善;当蔗糖酯添加量为0.40%、单甘酯添加量为0.15%时,综合感官评分分别为84.5和81.0,风味较好。因此,蔗糖酯添加量为0.40%和单甘酯添加量为0.15%对冷冻麻薯坯及其烘烤品质均有较好改善效果。     

试析加拿大魁北克省的语言立法及其意义

介绍了加拿大魁北克省就法语的使用问题进行立法的背景、过程和有关法案的基本内容。认为对语言的保护即是对民族文化的保护,也是对相应民族基于语言权利之上的政治、经济和文化权利的保护。我国的依法保障少数民族学习使用和发展本民族语言文字的权利,还应该进一步加强有关立法工作。     

适老化空间设计分析与研究

人口老龄化使得当代建筑及场所环境面临适老化设计问题.以大连某小区为例,在分析老年人生理变化和心理需求的基础上,从设计理念、功能规划、可变模块、情感体验等方面,对适老化空间设计进行实践性探讨,以期为后续类似项目提供参考和建议.     

冻融对冷冻新疆馕坯及其品质的影响

为探究储运过程中冻融频次对冷冻新疆馕坯品质的影响,模拟设计冻融频次试验（0～4次）,利用低场核磁共振仪、流变仪、扫描电子显微镜与傅里叶变换红外光谱仪等检测、分析冷冻新疆馕坯的水分结合状态、流变学特性、微观结构及蛋白质二级结构等的变化,并通过烘焙试验综合评价冷冻新疆馕坯的感官品质,考察其烘焙特性。结果表明：随着冻融频次增加,冷冻新疆馕坯拉伸强度与拉伸距离明显降低;其流变学特性（弹性模量G''与黏性模量G''）呈明显下降趋势;其强结合水不断流失,弱结合水先下降后上升又下降,自由水略有增加;内部微观结构观察显示,冷冻新疆馕坯出现明显的空洞与凹痕;蛋白质内部β-折叠含量降低,β-转角含量增加,有序的蛋白质二级结构变得松散、无序;同时,反复冻融也会导致冷冻新疆馕坯烘焙特性降幅增大,包括馕坯比容降低、硬度升高、综合感官评分降低等,储运过程中冷冻新疆馕坯冻融频次不宜超过4次。