红茶菌中醋酸菌和酵母菌的分离鉴定及其相互作用

采用涂布平板法分离红茶菌中的醋酸菌和酵母菌，然后将分离得到的醋酸菌和酵母菌按照一定比例分别进行共培养，比较细菌纤维素的产量差别。结果表明，从红茶菌中分离出1株醋酸菌，经鉴定为居间驹形杆菌（Komagataeibacter intermedius）；3株酵母菌，经鉴定分别为布鲁塞尔酒香酵母（Brettanomyces bruxellensis）、二孢接合酵母（Zygosaccharomyces bisporus）和核果梅奇酵母（Metschnikowia fructicola），其中布鲁塞尔酒香酵母为优势酵母。当居间驹形杆菌与布鲁塞尔酒香酵母以1∶100的比例共培养时，产生的细菌纤维素最多达4.70 g/L；当二孢接合酵母和核果梅奇酵母以相同比例分别与居间驹形杆菌共培养时产生的细菌纤维素分别为3.59 g/L（高于对照组）和1.14 g/L（低于对照组）。由此可知，布鲁塞尔酒香酵母和Z. bisporus均能够促进居间驹形杆菌产细菌纤维素，而核果梅奇酵母对居间驹形杆菌没有明显的促进作用。     

津门饺子“大观园”——访天津白记饺子馆经理张秀英

近日虽已进入餐饮业淡季的伏天，老字号白记饺子馆的生意却仍然火爆。这是为什么？日前，记者就此走访了该店经理张秀英。张经理说，作为天津市一家著名清真餐饮企业，白记水饺经过几代人的探求，紧紧把握传统与创新的完美结合，创造出“一坚持、二精选、三严格”的工艺流程，即坚持传统配方，保持皮薄馅大，每50克8个成品饺子。通过精心选料，以牛羊肥与瘦的合理搭配，牛羊肉与菜蔬的科学搭配，佐以调料的补充协调，最大程度地保持牛羊肉的营养成分，保证了清香适口、易于消化、久食不腻、营养合理的风味特色。严格操作程序，顺序投料，和…