野生和种植藜蒿不同部位提取物的抗氧化活性和酶抑制活性

藜蒿为江西特色食物资源,其嫩茎常被加工成美食,而叶和根被作废弃物直接丢弃。本研究比较了野生藜蒿叶、茎和根及种植藜蒿叶、茎的总酚和总黄酮含量以及提取物的抗氧化、α-葡萄糖苷酶、黄嘌呤氧化酶和乙酰胆碱脂酶活性抑制能力,旨在为藜蒿副产物的高值化利用提供参考。结果表明,野生和种植藜蒿叶分别含有最高的总酚含量(30.12 mg GAE/g DM)和总黄酮含量(0.63 mg QuE/g DM)。野生藜蒿叶提取物的DPPH·清除能力、ABTS^+·清除能力和乙酰胆碱酯酶抑制能力最强,其IC50值分别为0.37,0.39 mg DM/mL和10.06 mg DM/mL。野生藜蒿根提取物的α-葡萄糖苷酶和黄嘌呤氧化酶活性抑制能力最强,其IC50值分别为14.08 mg DM/mL和4.01 mg DM/mL,其次为野生藜蒿叶。相关性分析表明,酚类化合物是藜蒿中最主要的抗氧化活性成分。相比于种植藜蒿和野生藜蒿茎,野生藜蒿叶是天然抗氧剂、α-葡萄糖苷酶抑制剂、黄嘌呤氧化酶抑制剂和乙酰胆碱酯酶抑制剂的更优质的原料来源,具有进一步研究其抗糖尿病、高尿酸血症和老年痴呆症的价值。     

5种致泻大肠埃希氏菌实时荧光定量PCR快速检测技术

将5种致泻大肠埃希氏菌的毒力基因保守序列进行设计并合成了引物和探针,建立的多重实时荧光PCR4种试剂盒可以同时检测5种致泻大肠埃希氏菌。结果表明:4种试剂盒的12对毒力基因通过5种致泻大肠埃希氏菌的标准储备菌株均得到验证;并且12对毒力基因只对对应的致泻大肠埃希氏菌特异性起作用,对常见的食源性致病菌都无扩增曲线;escV、bfpB、stx1、ipaH和invE基因的检出限是10CFU/mL,aggR基因的检出限是10~2 CFU/mL,astA和pic基因的检出限是10~3 CFU/mL,而stx_2A、ipaH和stIb基因菌液浓度10CFU/mL时,均可观察到明显的"S"型扩增曲线,且线形较好;并且对抽查和委托检验的肉类、奶和动物腹泻物以及人工污染样品等40份样品进行检测,共检出11份阳性样本,与GB 4789.6—2016标准检测结果相一致,表明建立的4种试剂盒方法具有良好的实用性。     

食品中常见病原微生物的DNA条形码识别技术

为探究DNA条形码技术在微生物识别方面的应用前景,对食品中常见的8种病原微生物的16S rRNA序列进行了比对,设计通用引物后,进行PCR扩增、测序及数据库检索,尝试建立一套基于DNA条形码的微生物识别方案.结果表明,扩增的V3～V6可变区域能准确区分变形杆菌纲(肠杆菌目、弧菌目、假单胞菌目)的致病菌和相关干扰菌,对芽...     

热风干燥对辣椒提取物的抗氧化活性及其代谢物组成的影响研究

目的 解析热风干燥(40℃)对辣椒代谢物组成及抗氧化活性的影响。方法 采用总还原力、自由基清除率为指标评价辣椒提取物抗氧化活性，采用非靶代谢物组学技术分析辣椒代谢物组成及含量。结果 干燥辣椒的抗氧化活性强于新鲜辣椒；鉴定到183个代谢物，其中L-苹果酸是含量最高的代谢物[(43.84±16.56) mg/g]；辣椒总氨基酸与总有机酸含量在干燥前后无显著变化，糖及其衍生物含量显著减少，维生素及其衍生物含量显著增加(P<0.05)；辣椒在热风干燥中积累了大量氧化应激、高渗胁迫应激代谢物，如γ-氨基丁酸、焦谷氨酸、脯氨酸、L-半胱氨酸、L-苏阿糖、甘露醇等；代谢通路富集分析发现，碳水化合物类代谢和氨基酸类代谢在干燥过程中比较活跃；γ-氨基丁酸含量在热风干燥中从400 mg/100 g增加到600 mg/100 g。结论 辣椒在热风干燥过程中发生明显的氧化应激、高渗胁迫应激代谢，抗氧化活性物质类代谢物累积可能是干燥辣椒的抗氧化活性增强的原因，辣椒能富集高含量γ-氨基丁酸是本研究的一个新发现。本文为干辣椒品质形成机制研究提供了参考。