园弧青霉毒素研究进展

园弧青霉是一种产毒真菌,产生的毒素有园弧偶氮酸(cyclopiazonic acid),青霉酸(Penicillic acid),展青霉素(Patulin)和棕曲霉素(ochratoxin)等,国外对该毒素的研究多限于以动物为模型研究其毒性作用、在食品中的分布以及测定方法。1989年我国首次     

高芥酸菜籽油对小鼠生殖功能的影响

芥酸(C_(22:1),n-9,顺式)和高芥酸菜籽油对大鼠等动物有多方面的不良作用,但由于缺乏人体资料,在食用高芥酸菜籽油的安全性问题上一直有较大争议,为保障人体健康,一些国家已订出食用菜籽油的芥酸含量标准,并通过培育推广低芥酸型油菜而使其油中芥酸含量大幅度降低。     

油炸猪肉致突变物的研究

用 XAD—2树脂提取在200℃和280℃油温下油炸的瘦猪肉丸外壳致突变物,以沙门氏菌 TA98加 S9活化检测其致突变性。发现200℃和280℃油炸猪肉提取物均具有很高的致突变性。其提取物诱导 TA98的回变菌落数分别为1787个/100gE 和8720个/100gE。进一步用高效液相色谱一紫外光检测法从280℃油炸猪肉中分离鉴定出 IQ、MeIQ和 MeIQ 等 x 三种杂环胺化合物。     

IEC—6细胞的培养鉴定和生长特性研究

大鼠肠上皮细胞株IEC－6具有正常的未分化的肠上皮隐窝细胞的特征，在营养学研究中具有重要应用价值。本研究采用相差显微镜、透射电镜、扫描电镜等技术观察细胞形态结构，采用MTT法研究血清和血清替代品对IEC－6细胞生长的影响。结果表明：引进的IEC－6细胞具有典型的正常肠上皮隐窝细胞的形态特征、超微结构和生长特性，表明的细胞株未发生转化或变异。不同的血清和血清替代品对细胞增殖的效应有差异，2％的透析胎牛血清能维持细胞良好的增殖状态，可用于研究正常培养条件下外源核苷酸对肠上皮细胞的作用。     

锌缺乏与过量的体外致畸效应研究

采用大鼠胚胎中脑细胞和肢芽细胞体外微团培养法，研究锌缺乏与过量的致畸性及锌对维生素Ａ致畸作用的影响。结果表明，缺乏锌对中脑细胞和肢芽细胞的分化无特异性抑制作用。缺锌的致畸作用可能是细胞增殖受到抑制而引起的非特异性致畸作用。锌过量既有特异性又有非特异性致畸作用，但高剂量时主要表现为非特异性作用。维生素Ａ的致畸性因加入高剂量锌而加强。