2006年果汁啤酒将有一个快速的发展

果汁啤酒（Shandybeer）是近几年来由欧美市场流行开来的一种新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品,又称果汁啤酒混合饮料.其啤酒含量比原啤酒类要低50%～70%,增加了果汁和二氧化碳气的含量.它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气及苦涩口感,又增加了果汁饮料类的水果香甜口感和营养,同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量,而更富有碳酸饮料类的生动杀口感.该混合饮料口味新颖别致,富含人体所需各种营养元素,因为酒精含量低,老幼妇孺皆可饮用,有益于人体健康.     

香蕉粉的研究进展

综述了香蕉粉的种类、功能及加工中存在的技术难点,介绍了目前香蕉粉加工常用的干燥技术以及研究进展,并对香蕉粉加工的前景进行了展望。     

日本的蔬菜汁市场发展带给我们的启发与思考

日前笔者参加了一个由中华全国供销合作总社、国内果蔬汁加工企业及果蔬汁科研单位组成的果蔬汁生产技术考察团,对日本的果蔬汁生产工艺技术及消费市场进行了全面的考察.考察团先后参观了日本的六个果蔬汁生产企业及一家国家直属农药残留检测中心.接待方详细介绍了蔬菜取汁工艺技术、蔬菜汁饮料及果蔬汁复合饮料的生产品种及生产工艺.日本蔬菜汁及果蔬复合汁生产技术及消费市场的完善和成熟给笔者留下了较为深刻的印象.通过对日本市场的考察及对国内蔬菜汁及果蔬复合汁的生产与消费市场的调查分析,笔者认识到,中国的蔬菜汁及果蔬复合汁饮料消费今后将面临着一个较大的发展,目前正是国内生产企业和有关科研开发单位大力发展我国的果蔬汁生产的大好时机.     

果汁啤酒——果汁与啤酒的完美结合

<正>果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它     

生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用

应用生物酶解技术对清汁型大姜汁的加工进行了深入的研究，分别对酶解反应温度、反应环境pH值、酶解时间及反应浓度对出汁率的影响等方面做了不同试验。在45—55℃的反应温度下、反应环境的pH值保持在4～6的范围、采用本试验设计的综合处理Ⅱ的反应浓度、经60—90min分解作用，再配合以综合清澄处理措施，将得到质量稳定的清汁型姜汁及姜汁浓缩汁。     

苹果渣中纤维素、半纤维素的提取分离

苹果渣不溶性膳食纤维的主要成分为纤维素、半纤维素、木质素.分别采取甲酸、乙酸、硝酸、硫酸、传统次氯酸钠法及超声波辅助法去除木质素,采用碱处理法分离提取纤维素和半纤维素.     

苦瓜保健饮料的加工技术研究

苦瓜营养价值很高，含有苦瓜皂甙等物质，具有重要的保健和医疗作用。由于苦瓜合有苦瓜素等物质，苦味较重，令一些消费者难以接受。将苦味物质进行包埋，做成酸甜可口的苦瓜保健饮料，使之更易被广大消费者接受。     

桂圆粉滚筒干燥生产工艺的研究

选用桂圆为原料,进行滚筒干燥加工工艺的研究。以滚筒干燥的成膜率为指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的桂圆粉滚筒干燥工艺最佳组合为:淀粉添加量为20%、滚筒表面温度为137℃、滚筒转速为3.0r/min,在此条件下,成膜率为96.39%。