鲜切甘薯不同部位褐变机理差异

以‘渝薯17’甘薯为实验材料,将鲜切甘薯分为皮部、周边以及中心3 个部位。通过对冷藏过程中鲜切甘 薯不同部位褐变情况、褐变底物酚类物质含量、褐变相关酶活力的比较研究,探讨鲜切‘渝薯17’不同部位的褐变 机理及差异。结果表明,绿原酸是甘薯褐变的主要底物,鲜切甘薯不同部位褐变存在差异,皮部褐变最严重,周边 次之,中心最弱。皮部总酚和游离酚含量均显著高于周边和中心组织（P＜0.05）,其中主要底物绿原酸含量为周 边和中心组织的3～4 倍。多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）是引起皮部组织褐变的主要酶,苯丙氨酸解氨酶 对酚类物质的积累起促进作用;周边组织褐变由PPO和过氧化物酶（peroxidase,POD）协同作用催化;中心组织 褐变则主要由POD引起。     

药食同源刺梨的研究进展

比较刺梨汁（Rosa roxburghii Tratt juice,RRTJ）、石榴汁（Pomegranate juice,PJ）以及蓝莓汁（Blueberry juice,BJ）的活性成分含量以及抗氧化活性,探究三种果汁对葡聚糖硫酸钠盐（Dextran sulfate sodium,DSS）诱导人正常结肠上皮细胞NCM460氧化损伤的保护作用。结果表明,三种果汁中共同含有的生物活性成分有28种,其中刺梨汁的总多酚、总黄酮含量显著高于石榴汁和蓝莓汁（P<0.05）,分别为22.77和12.04 mg/mL;同时,刺梨汁对ABTS⁺·、DPPH·的清除能力显著高于石榴汁和蓝莓汁（P<0.05）,半数清除率（Half scavenging rate,IC₅₀）分别为4.00±0.32和10.03±0.51 μL/mL;Pearson相关性分析表明果汁的总多酚含量与ABTS⁺·清除能力呈正相关（P<0.05）。此外,刺梨汁缓解DSS诱导NCM460细胞氧化损伤的能力最强,2 μL/mL刺梨汁即能使氧化损伤的NCM460细胞活力恢复到与对照组相当的水平,降低DSS引起的细胞中活性氧（Reactive oxygen species,ROS）水平。实验表明果汁中的总多酚含量与抗氧化能力呈正相关;刺梨汁的总多酚和总黄酮含量高于蓝莓汁和石榴汁,抗氧化活性和缓解DSS诱导NCM460细胞氧化损伤的能力最强,具有深入研究开发的潜力。     

抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸对鲜切甘薯保鲜护色效果的影响

以二郎苕甘薯为试验材料,研究在4℃贮藏条件下,抗坏血酸钙和ε-聚赖氨酸2种绿色保鲜剂及其复合处理对鲜切甘薯褐变度、菌落总数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(Lphenylalanin ammonia-lyase,PAL)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性等的影响。研究结果表明,与对照相比,5%抗坏血酸钙+0.03%ε-聚赖氨酸浸泡10min能够有效降低鲜切甘薯贮藏期间的褐变度和菌落总数,保持鲜切薯块较高的总酚含量,抑制鲜切薯块PAL、PPO、POD活性的升高,对提高鲜切甘薯贮藏品质和延长贮藏周期具有一定效果。