畜血浆蛋白替代鸡蛋生产蛋糕

研究并确定了猪血浆蛋白的分离制备方法及其在海绵蛋糕中的鸡蛋替代比例，最佳为２５％，对产品感官特性及可接受性进行了分析，产品组织膨松滋气味色泽正常，具有较高的品质和低胆固醇含量；低能耗和较好的储存特性及较低的成本。     

基于知识图谱的非遗文化数字传承意义与发展趋势研究

现代科技的高速发展使数字技术成为非遗传承发展的重要手段,被广泛运用到非遗的保护和展示当中,对非遗文化数字传承的研究也因此成为了热点。本文先解读了数字传承之于非遗文化的意义,再通过采用文献计量分析及可视化研究方法,以中国知网数据库为文献来源,借助CITESPACE软件构建出我国非遗文化数字传承领域2006年至2022年间的知识图谱,分析了研究热点演进、研究方向、发展趋势。研究希望为非遗文化传承构建数字传承体系、学科交叉发展提供理论与实践的新思路。     

饼干自然破裂的机理及其减轻的措施

饼干破裂分为非自然破裂和自然破裂。非自然破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的,这种破裂可通过加强管理而大大减少;而自然破裂是由饼干的内在因素造成的,影响因素较多,所以一直是困扰着饼干行业的大问题,它直接影响饼干的质量,企业的效益。下面是我总结饼干自然破裂、产生原因及防止措施的一些研究和体会。1环境温度与饼干自然破裂的关系在实际生产中,发现饼于的破裂往往在寒冷的冬天特别严重。针对这一现象,将刚生产出来的饼干立即置于各种温度下放置发现饼干的破裂率如表1。表1可知,饼干的自然破裂与冷却温度有明显的关系,随着温度的降低,破裂率明显提高,并且在很短的时间里已经破裂。机理分析：环境温度对饼于破裂     

基于行业特性的货代企业风险防范研究

随着全球经济的发展，国际物流业也随之加快了发展的进程，这为国际货代企业开拓业务、发挥所长、增加利润提供了机会。但是机遇与挑战往往并存，货代企业不可避免的会遇到一系列的风险，其中有物流企业、托运人、代理人、无船承运人的界限不清晰，业务交叉，造成身份错误产生的风险；有货运代理企业超越代理权限产生的风险；有货代企业失职造成的索赔风险；有轻信承诺产生的欺诈风险；也有拖欠费用产生的坏帐风险。基于货代行业的特性，本文针对货代企业所面I临的各种风险，提出了一些防范的措施。