褐藻胶在果酱中的应用

褐藻胶(AlgIn)具有胶粘性、增稠性,成膜性、稳定性、乳化性、耐油性、絮凝性及保健疗效性,近年来广泛应用于食品工业,对提高现有食品质量,增加花色品种,改变食品结构起了积极作用。利用褐藻胶的稳定性和凝冻性,应用于果酱制作可减少原果酱的用量,有效降低生产成本,改善产品质量。现将褐藻胶在猕猴桃酱中应用实例及效果作一说明。     

酒糟代酵母制面包

用酒糟代替酵母制面包,可解决目前有些农村没有鲜酵母或家庭一时购不到鲜酵母而制不成面包的难题,而且用酒糟制成的面包可与用鲜酵母制作的面包相媲美。面包配方:面粉10斤,食糖6两,饴糖5两,鸡蛋3两,食油3两,酒糟2两,苏     

软包装四鲜烤麸

麸,又叫面筋,是一种特殊的蛋白质。100g中含蛋白质29g,脂肪29.5g,碳水化合物11.6g,热量428千卡,钙48mg、磷149mg,铁8mg,以及硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。四鲜烤麸系用优质面筋经油炸后加鲜汁笋、黄花菜、木耳、香茹,配以食糖、味精、食盐、酱油、黄酒、茴香、桂皮、生姜、酱色等近十种调味料精心烹制而成。面筋质软韧,清香淡雅,鲜美醇口,为居家旅游之上等佳肴。用真空法生产的复合软包装“四鲜烤夫”,改进传统的罐藏方法,简化罐藏工艺,减轻劳动强度,节约能源消耗,降低生产成本,并具有携带轻巧,食用方便之优点。     

褐藻胶在面包生产中的应用

褐藻胶是由海带提取的一种天然高分子有机物,无毒,具有多种功能。将褐藻胶应用于面包生产,主要是利用它的保水性、稳定性及防老性功能,使其无论在高温烘烤或冰冻条件下都能保持弹性、不掉渣,提高质量延长货架期。     

维生素C丸——黑豆

黑豆,近似球形,黑色,别名黑加仑子、黑穗醋栗,属虎耳草科。黑豆是多年生灌木,植株高2米,枝条粗壮。 黑豆喜在阴凉、肥沃、潮湿的自然条件下生长,是寒带地区特有的小浆果之一,是醋栗五属中很有价值的品种,以营养丰富著称。鲜果中含蛋白质2.5％,脂肪0.31％,碳水化合物11％,有机酸1.2％,此外还含有维生素A、B、C、P、色素、果酸、铁     

强化固体饮料

每当夏日炎炎,由于高温作用促使人的机体能量代谢率急剧上升、能量消耗大,赖氨酸缺乏引起蛋白质不平衡,出现厌食和胃液分泌减少。强化汽水晶是一种既能保持赖氨酸稳定,又为人们所喜爱。饮用方便的强化固体饮料。配方:L-赖氨酸500mg、葡萄糖500mg、食糖 8000mg,糖精 55mg,维生素C10mg...     

自制新鲜液体酵母

例一称面五两,用约五两开水烫熟,稍降温。把二两酒花置于十二斤水内熬至红色,冷至25～28℃备用。然后取涝糟二两放入烫熟的面内,再加酒花水五斤搅拌均匀,放入瓷钵中,把瓷钵放入25～28℃条件下发酵约十二小时左右即成。     

口香糖

口香糖的英语直译是“嚼胶”,它是及合成橡胶作糖基,揉进糖粉和多种香料制成,因它大多采用刺激性较强的留兰香、薄荷、咖啡等香料,香气浓郁而持久,故通常又译为“口香糖”。口香糖还叫“胶姆糖”、“橡皮糖”“香口胶”.泡泡糖则是在口香糖基础上发展起来的,     

东坡饼

配方:(每百张计)面粉25斤、食油10～15斤,(实耗约2斤)、食糖5斤,精盐5两。 做法:① 和面,面粉倒入面缸,将溶化后的盐水加入,边加边搅拌,以揉得软、达到“三光”(面团光、面缸光、手光)为好。面团揉好后盖上湿布,放30分钟。② 制饼。将和好的面团分成小坨以200个坨为准),     

苏式净素月饼及加工工艺

苏式糕点是我国糕点主要帮式之一,因在选料、用料、工艺制作、风味、时令品种等方面均有独特之处,具有“南点”美称。苏式糕点充分利用花果产区的地方资源,选用相应的果仁,花料