葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究

通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)在冷却猪肉糜中的抗氧化能力。结果表明:GSE能有效抑制冷却猪肉糜的POV值、TBA值和TV-N值,贮藏8d时0.05%GSE处理组的POV值、TBA值和TV-N值比空白对照组分别降低了62%、68%和31%,表现出良好的抗氧化作用;GSE在抑制游离脂肪酸生成方面无显著作用;GSE抑制冷却猪肉糜POV值、TBA值和TV-N值的能力与儿茶素相当,但高于V_C和蜂胶;GSE清除自由基的能力高于V_C和蜂胶。     

牛排熟制条件的数字化模型的建立

本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型。结果表明,煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1%的显著水平,但两因素的交互效应不显著。     

不同煎制条件对牛排中心温度的影响

旨在探讨不同煎制条件对牛排中心温度的影响,而中心温度又影响着牛排的嫩度和风味.通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,结果表明,煎制时间和煎制温度对牛排中心温度均有较显著的影响.在煎制时间分剐为120、180、240、300、360s时,建立的中心温度与煎制温度之间的回归方程效果极显著.在煎制温度分别为121.1、148.9、176.7、204.4、232.2℃时,建立的中心温度与煎制时间之间的回归方程效果极显著.并且中心温度与煎制温度、煎制时间两因素之间的回归方程效果也极显著.     

葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究

通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)的抗氧化活性。结果显示:GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。     

压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化

研究了压热法制备绿豆抗性淀粉(MRS)的工艺参数。采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响。在此基础上采用Box-Behnken的中心组合实验设计,优化MRS制备参数,建立了各因子与MRS得率关系的数学回归模型,确定了最佳的制备条件,即淀粉乳浓度为27.31%,贮藏温度为4.77℃,压热时间40 min时,MRS的产率为12.63%,与预测的理论值12.41%极为接近,与抗性淀粉含量为4.04%的绿豆原淀粉相比,MRS含量增加8.59%。     

海洋来源青霉Penicillium sp.的化学成分研究

海洋微生物因生存环境特殊，常能形成结构特异、活性良好的代谢产物。本文对1株海洋沉积物中分离得到的青霉Penicillium sp.进行化学成分研究和抗菌活性评价。结果分离和鉴定了4个化合物，分别为Nuatigenin(1)、吲哚-3-乙酸(2)、胸苷(3)和3-苯基乳酸(4),其中化合物1对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌均有一定的抑菌活性，化合物4对白色念珠菌抑菌效果良好，其余化合物对不同的菌均无抑制作用。