番石榴钦料的研制

研究了番石榴饮料的配方及护色工艺、均质压力、杀菌条件对产品风味的影响,通过正交实验确定了工艺的最佳参数:果汁25%,白砂糖11%,总酸0.25%,均质压力20～25MPa.     

工艺条件对鸡汤品质影响的研究

以鸡汤中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量为指标,通过单因素实验研究最佳加工工艺,以蛋白溶出量为指标,通过正交实验得到优化的工艺为制汤温度118℃,料水比例为1∶4(w/v),制汤时间为150min,在此最佳条件下,鸡汤中的粗蛋白含量达到9.39g/100mL.     

乳酸菌饮料的工艺研究

重点介绍了乳酸菌饮料工艺流程，确定工艺的最佳条件。     

木瓜保健饮料的生产工艺研究

木瓜是一种医食两用、营养价值较高的植物资源,本文对木瓜保健饮料工艺参数进行了优化,确定最佳的工艺配方为:果汁40%～ 50%,白糖10%、酸度70～ 80°T、均质温度60～ 70℃、均质压力25～ 30MPa、混合稳定剂0.35%、杀菌温度80℃、杀菌时间15min.     

乳酸菌饮料的工艺研究

重点介绍了乳酸菌饮料工艺流程,确定工艺的最佳条件。     

米香型白酒的研究进展

米香型白酒历史悠久，是中国四大香型白酒之一，但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理，然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状，阐述了酿造工艺和酿酒微生物对米香型白酒风味的影响，为米香型白酒的研究和发展提供理论参考。     

苦瓜的营养保健价值及其纸包装饮料的工艺研究

苦瓜不但营养丰富,而且具有很大的药用价值和保健作用。重点介绍了苦瓜饮料的工艺流程。     

HACCP在水产罐头食品质量控制中的应用

本文主要介绍HACCP体系的概念、原理及其在水产罐头食品质量控制中的应用，实践表明它使水产罐头食品的安全性大大提高。