快乐甜点之浓情三月

小南瓜主料:南瓜、江米粉、奶黄馅。调料:吉士粉、可可粉、澄面。制法:1、将南瓜蒸熟加入江米粉,澄面。2、揉匀,包入奶黄馅。3、蒸5分钟即可。形如南瓜。特点:甜、软、奶香味。     

南瓜的感官品质、质构及生化分析

在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定其质构指标及生化指标,并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明：南瓜的感官属性可以分为3个主成分,第1主成分为粉质、干湿情况和甜度,第2主成分为面度和纤维度,第3主成分为硬度和脆性;南瓜的质构指标也分为3个主成分,第1主成分为硬度、回复性和剪切力,第2主成分为内聚性,第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质,干湿情况和甜度。