均匀设计法优化海参多肽的自溶工艺

对海参的快速自溶法制备海参多肽工艺进行研究,以水解度为指标,通过均匀设计法优化水解工艺.结果表明,最适自溶条件为:温度50℃,pH 13,紫外照射时间25min,料液比0.25 g/mL,水解时间4 h.此条件下水解度可达38.8%.     

海参多肽的抗氧化性能研究

利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性.采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPH I (＞10 kDa)、SPH II (5～10 kDa)、SPH III (3～5 kDa)、SPH IV (＜3 kDa) 4个分子量范围的海参多肽.采用化学发光体系,通过测定不同分子量海参多肽清除·OH/O2-·/H2O2的IC50,比较不同分子量海参多肽的抗氧化性,以VC做阳性对照.结果表明,4种组分对3种活性氧(ROS)的清除能力均强于VC,4种组分对3种活性氧的清除顺序分别是SPH IV＞ SPH III ＞ SPH II ＞ SPH I.说明海参多肽对3种活性氧均有良好的清除效果,并呈现量效关系.