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1.
2.
为了更好地了解鲍鱼的原料学属性,分析测定了皱纹盘鲍腹足肌肉三部位(闭壳肌、过渡区和裙边)的营养成分、蛋白组成及分布,并用光学显微镜观察了三部位肌肉的组织结构。结果表明,三个部位中闭壳肌部分的水分含量最低,而粗蛋白与粗脂肪最高;三部位中盐溶性蛋白与非蛋白氮含量较高,水溶性蛋白含量最低,裙边的肌基质蛋白的含量约为过渡区的2倍,闭壳肌部分的3倍,胶原蛋白含量丰富;SDS-PAGE中闭壳肌与过渡区部分蛋白分布相似,蛋白组成比裙边部分丰富;光学显微镜图中肌原纤维与胶原纤维的分布与蛋白含量测定结果一致,且肌肉纤维的横截面与纵截面中肌纤维的形态有所差异。鲍鱼三部分肌肉性质存在差异,研究结果可为鲍鱼的进一步加工和开发提供理论参考和实践依据。 相似文献
3.
近红外光谱分析检测鱼丸弹性的可行性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本实验探讨利用近红外光谱分析技术(NIRS)测定鱼丸弹性的可能性,并建立数学模型。以质构仪采用一次压缩法测定鱼丸的弹性,取最大力作为建模数据。以定标集和验证集的相关系数及其预测标准误差作为模型好坏的判定依据。结果表明,采用偏最小二乘法(PLS)建立的数学模型,具有较高的相关系数和较低的预测误差。其中定标集的相关系数(Rc)为0.9709,定标集预测标准误差(SEC)为0.0203;验证集的相关系数(Rv)为0.9697,验证集预测标准误差(SEP)为0.0206。该研究说明利用近红外技术对鱼丸弹性进行预测是可行的。 相似文献
4.
5.
将百里香酚(Thymol)4.875%和丁香酚(Eugenol)7.81%(TE)、百里香酚(4.875%)和肉桂醛(Cinnamic aldehyde)3.9%(TC)、百里香酚4.875%和松油醇(Alpha-Terpineol)15.62%(TA)3组复配香辛料保鲜剂作用于4℃贮藏的大黄鱼(Pseudosciaena crocea),通过感官评价、菌落总数(TVC)和理化指标(pH、TVB-N和色差)等指标来探究贮藏期间大黄鱼的品质变化规律。结果表明,复配香辛料保鲜剂处理组具有更好的保鲜效果,其中,TE组呈现最佳保鲜效果,在贮藏期第12 d,TE组的感官评价分值仍在可接受范围内,TA和TC组分别在第7 d和第12 d时感官评分低于3,达到不可接受评分值;在第12 d时,TE菌落总数(TVC)为5.93 lg cfu/g,在4个处理方式中抑菌效果最佳,在国标控制范围内,TC、TA和空白组(K组)分别在第12 d、第10 d和第10 d时TVC值大于6 lg cfu/g,超过国标规定范围,不可食用;TE组的pH和色差在贮藏期间变化最小;TE组在第12 d时,TVB-N为28.33 mg N/100 g,贮藏期间未达到TVB-N的控制上限,能够有效延抑制大黄鱼的腐败,TC、TA和K组在第12 d时,TVB-N值分别为33.48、36.81和44.08 mg N/100 g均已腐败变质,不可食用。因此,本实验3组复配香辛料保鲜剂在一定程度上均可延长大黄鱼的保质期,且TE处理组保鲜效果最佳。 相似文献
6.
齐齐哈尔电业局在1963年就制成了装有自动记录器的五个油盒的“绝缘油耐压试验器”。油样被击穿时产生的游离碳极少,自动化程度高,放电击穿式记录设备较之当时的记录型热工仪表灵敏度高而结构简单。这台设备至今已正常使用了十八年。由于电子技术的发展,新材料、新元件的广泛利用,我们重新制造了更先进更方便的绝缘油耐压试验器(以下简称试验器)。新制的试验器已于82年7月正式使用,性能达到了没 相似文献
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