柚子酒的研究进展

柚子不仅具有营养价值,同时还具有一些药用价值,深受消费者的喜爱。该文对柚子的营养活性成分、柚子及柚子酒的功效作用进行了介绍,对柚子酒的生产工艺及在酿造过程中存在的问题(柚子原料处理、发酵过程优化、陈酿过程优化)进行阐述,对柚子酒的技术开发进行了总结,以期为柚子酒的研究奠定基础。     

贡水白柚产品的研究进展

贡水白柚含有的生物活性成分非常丰富,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和抑菌等多种功效。主要对贡水白柚在原料处理过程中存在的主要问题(出汁率低、柚汁褐变、柚汁脱苦)及其解决方案进行阐述,介绍了几种柚子产品并对其生产工艺进行总结,以期为贡水白柚的产品研究与发展奠定基础。     

木瓜柚皮配制酒的风味成分分析

木瓜柚皮酒是以木瓜和柚皮为辅料,蒸馏酒为酒基制成的一款配制酒。除功效性成分外,辅料中的风味物质也会转移至酒基,使配制酒各具特色。本文通过顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对其风味成分进行提取富集,分离鉴定。应用峰面积归一化法计算各挥发性化合物相对含量,共检测出32种风味物质。据资料显示,蒸馏酒中不含萜类物质,因此检出的5种萜类极大可能来源于木瓜和柚皮。     

贡水白柚皮可溶性与不可溶膳食纤维对比分析

以贡水白柚皮为原料提取得到可溶性和不可溶性膳食纤维,采用热重分析、红外光谱分析、X射线衍射分析、扫描电子显微镜分析等方法对其进行性质分析比较,得到2种膳食纤维都具有—O—H、—C—H、-CH2CH等基团,可溶性膳食纤维具有糖类结构.不可溶性膳食纤维的分子结构较可溶性膳食纤维有序性、结晶度更高.2种膳食纤维的热稳定性接近...