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胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质，消费者误食后会发生食物中毒事件，直接造成社会影响和经济损失。因此，各火腿肠生产厂家均把此问题列为重点，开展质量攻关活动。但就目前研究状况来看，全国各个火腿肠生产厂家均没有找到杜绝产品售后胀袋的完全之策。两年来，我们经过生产实验，取得一些进展。本文中胀袋问题特指火腿肠售后在保质期内由于微生物的作用或物理、化学作用使肠体内充满气体、内容物腐败变质、严重者从焊缝处胀破的现象。1．火腿肠胀袋问题的原因分析：胀袋的原因可分为微生物性和非微生物性。… 相似文献
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析油是火腿肠非常严重的质量缺陷之一。它形成深而宽的油沟,极其影响成品的内在质量,使口感松散发渣、切片不佳、色泽淡白或暗黄,这些产品只能用于再加工利用,由此,企业直接经济损失达每吨3000余元。在我厂质检处、食研所和肉制品分厂等单位通力协作下,边查阅资料、边分析原因、边生产实践、边现场检验,最后经综合分析提出了火腿肠析油的基本机理,认真总结了其析油的主要原因,并制订出有效的控制办法。 一 析油的基本机理 用于火腿肠生产的原辅料经过各道工序的加工皆没受到较大损伤或不良影响(如蛋 相似文献
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