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脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放… 相似文献
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脆肚是当今较为流行的烹任原料,以其质地脆嫩、不油不腻的特点,而受到广大食客的喜爱。笔者曾在今年第4期《中国烹任》上,发表了一篇介绍脆肚菜肴的文章,引起了同行的兴趣,一些读者还来信询问脆肚的制作方法。那么笔者在此便借《四川烹任》一角,将脆肚的制作方法作一详细介绍,意在与读者共同探讨,不妥之处,还望方家指正。制作脆肚,须掌握好以下四个环节：一、严格选料选料是制作脆肚的第一个环节。制作时应选用色泽白净、肛壁较厚的新鲜猪肚,因这种猪肚质地较好,异味小,肚尖部分富有弹性,会使成菜风味更甚。若选用肚壁较薄、… 相似文献
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(一) 笋丝炒薰肠 原料:水发笋丝400g,薰大肠100g,鲜黄蜂辣椒50g,大蒜茸20g,料酒8g,猪油30g,精盐5g,味精4g,生抽王酱油8g,鲜汤300g,水淀粉20g。 制法:1.将水发笋丝焯水洗净,大肠切成3cm长的筷子条。 2.取炒锅上火烧热后加入猪油,下笋丝不断翻炒,水分干时再下入肉汤加盐煮至入味时调入少许水淀粉,放入适量味精出锅装入盘中。 3.另取炒锅上火,将大肠丝下锅煸炒,待出油时加入料酒、生抽、精盐、切碎的鲜黄蜂辣椒,继续煸炒至香味四溢时加入肉汤烧片刻,汤汁将干 相似文献
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香辣火腿鸡翅原料：肉鸡翅12个热火腿15o克红油卜克生姜8克香葱8克精盐5克科酒10克沙姜粉3克泡打粉10克生料50克面粉250克沙嗲酱10克胡椒粉3克熟猪油1500克（约耗100克）制法：1、将鸡翅新去翅尖．保留中段完整．并钳丢茸毛剔除骨头．置于小盆内。用科酒、精盐、生姜、葱、味精、沙姜粉、沙子酱、胡椒粉跨清约Zf）分钟。2、熟火腿切成与鸡翅大小相当的一字条;将格渍入味的鸡翅擦干水分．镶嵌入火腿条一上免用旺火蒸Ic分钟．取出拌上干生粉待用。3、用生粉、面粉、泡打粉、红油、味精调制成香辣脆皮糊。炒锅上火．倒入热猪油烧至五成热时一… 相似文献
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一、红油泡耳 主料:山羊耳朵14只。 调料:红油20克,蒜泥10克,料酒10克,香葱5克,生姜5克,麻油10克,味精5克,精盐58克,雕刻萝卜花1朵,蛋松15克,鲜羊肉汤1000克。 制作方法:1、将山羊耳朵燎毛治净放入开水锅内氽透捞出,趁热刮掉正反皮沫使羊耳呈全白色。 2、取炒锅上火,加入羊鲜 相似文献
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脆肚,是将新鲜猪肚洗净,经切条、碱腌、涨发、水漂、嫩化等工序制成。脆肚人馔,因肚质脆嫩、洁白爽口而深受食客喜爱。笔者根据自己的实践经验试制了几款脆肚肴,现介绍给广大读者朋友。（一）悲翠双椒脆肚原料：水发脆肚400克野山椒30克黄蜂椒30克上海小白菜20裸姜丝5克葱白丝8克料酒8克味精4克精盐6克湿淀粉8克鸡油10克鱼露5克调和油1000充红绿车厘子、鲜汤各适量制法：回、将脆肚入开水锅中津水1分钟,迅速捞出,沥于水份待用。2、炒锅上火烧热,下调和油烧至四成热时,放入脆肚滑透,捞出流油;另取炒锅上火,放入少许调和油,烧热后… 相似文献
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●烹鱼征文近年来在各地都掀起了活鱼现做的热潮,如湖南湘潭活鱼,黑龙江的莫得利活鱼和庆岭活鱼等。在今年的《中国食品》又开了鱼肴征文栏目。根据自己多年的实践经验结合了一些广东和四川调料创制了两款,深受欢迎.特将此两款风味各异,久吃不厌的特色鱼肴献给广大读者。一、沙嗲皮蛋活鱼原料:胖头鱼(即鳙鱼)150克,优质皮蛋4只。调料:沙嗲酱25克,紫苏8克,香油10克,胡椒粉5克,调好的芝麻酱15克,料酒10克,白糖8克,姜蒜茸10克,葱花10克,鱼露5克,干辣椒末15克,镇江醋8克,味精5克,鸡精3克,高汤1500克,熟猪油1500克(实耗50克)。制法:1、鱼去腮洗净,剁成瓦状,用少许精盐、料酒,腌渍片刻。2、将锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热放入腌渍好的鱼块略炸捞出。 相似文献
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如今各大菜系之间互相交流，互相融合，似乎已没有明确的界限划分了。笔者下面介绍的三款以豆制品为辅料的湘菜，就是借鉴川菜调味多变的特点后烹制出来的。成菜用料普通，滋味醇厚，颇具新意。冻豆腐烧肉原料：猪五花肉６５０克冻豆腐３００克郫县豆瓣２５克湖南辣酱１５克甜面酱１５克蚝油１５克干辣椒节１０克葱花２５克八角、桂皮、草果各少许生抽王、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．猪五花肉刮洗净，切成３厘米大小的块，入沸水锅中汆透后捞出，再用清水冲净浮沫；冻豆腐平压去水分，切成比五花肉稍… 相似文献
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一、干晒米粉肉 原料:猪五花肉750g,干糯米粉250g,红曲粉40g,精盐25g,味精4g,葱姜汁10g,干椒未10g。 制法:1.将猪五花肉刮去茸毛,洗净切成0.8cm厚的块,用精盐、葱姜汁腌渍2小时。2.将糯米粉与红曲粉拌匀,将腌渍好的五花肉逐一沾上双粉摆放在事先准备好的晒盘上,在太阳下晒干(在晒的过程中应注意卫生)。3.将晒干的米粉肉改刀,整齐的排放碗内,加入味精、干椒末上笼蒸熟取出反扣于中型平盘内,用西红柿切成半圆片围在边缘即可。 特点:肥而不腻,干香可 相似文献
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