芝麻中芝麻酚提取工艺的研究

文章以芝麻粉为材料,乙醇为萃取剂,研究了芝麻酚提取工艺,对芝麻酚含量进行测定。通过对单因素条件的选择和正交试验,确定了提取芝麻酚的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取水浴温度80℃,料液比为1∶15,提取时间100 min;在上述的最佳工艺条件下,芝麻酚提取率为20.1 mg/g。     

2,4,5-三羟基苯丁酮的油脂抗氧化活性研究

以油脂过氧化值(POV)为指标,研究THBP的抗氧化活性。采用Schaal烘箱法,以相同浓度的TBHQ和BHT作对照,对THBP、BHT和TBHQ三者的抗氧化效果进行了比较。结果表明,THBP对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,单独使用THBP的最佳使用浓度为0.02%;添加了不同浓度的THBP油样,很好地减缓了油脂的氧化,起到了良好的保护作用,且效果随着THBP浓度的增加而增大,且其抗氧化活性介于TBHQ和BHT之间。     

食品添加剂在重组米中应用的研究进展

重组米因方便、易熟及营养多样等特点受到消费者的广泛喜爱。研究发现,食品添加剂可有效改善重组米的外观品质和食用品质。本文综述了重组米中常用的食品添加剂种类及其作用原理,并概述了食品添加剂对重组米糊化、质构、老化、消化以及营养功能特性的影响。