速冻汉堡系列产品开发研制

近年来,随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变,人们所需要的食品结构发生了相应的变化,市场上销售的传统肉制品已不受消费者的欢迎.因此,研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫.为此,我们以含蛋白质高的鲜肉(猪肉、牛肉、鸡肉)为主要原料,添加适量具有降低血压、血脂功能的天然食物,研制出速冻汉堡系列产品.即猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡.该系列产品工艺操作简便、投资小、成本低廉,原料丰富,是一种消费市场极为广阔的速冻食品.现以速冻猪肉汉堡为例,说明速冻汉堡系列产品的加工工艺及质量要求.     

三文治的制作工艺

本工艺采用真空揉滚腌制技术，缩短了腌制时间。改进了传统工艺中加颗粒状香辛料为香料水，使产品中看不到小颗粒状物质，给人以清洁卫生的感觉。配方中加入猪肉粉、超浓腌制剂等新型辅亦，使产品鲜嫩可口，不脱水，不析跤，产品有良好的商品外观，产品切面光滑。呈粉红色大理石花纹，切片有弹性，不易折断。     

烟熏通脊加工工艺研究

烟熏通脊是我厂为丰富肉制品的品种而开发的新产品。采用新鲜猪大排分割下来的外脊,用揉滚腌制,蒸煮干燥加工而成。本工艺简便易行,适合肉制品厂规模生产,产成品率达85％。另外在试销过程中,客户较喜爱,认为制品口感鲜嫩,有烟熏清香风味,深受消费者欢迎,因而具有较好的市场前景。     

软包装家常肉食菜肴的试制

随着社会的快速发展,人们的生活方式也在不断变化.生活、工作节奏加快,文化娱乐活动增多,使得人们要求日常的饮食应具有营养、方便、卫生、价廉等特点,我们很多家常肉食菜肴,特别是畜禽脏器类副产品,从原料采购到制成熟食,要花费很多精力和时间,在清洗处理中,还会影响家庭和个人卫生.因此,研究开发价廉物美的软包装家常肉食菜肴,对促进我国传统肉食菜肴或熟肉制品在烹任加工上实现工业化生产.具有十分重要的意义.