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1
1.
野木瓜果醋的澄清研究
总被引:2,自引:0,他引:2
吴国卿
王文平
甘红旗
周永强
曾艳
《中国酿造》
2011,(4)
该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比.实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野木瓜果醋透光率增加了14.34%,起到了较好的澄清作用.
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