旧时满族食肉习俗

中华食猪肉风俗,历史悠久,南方菜中有梅莱扣肉、荷叶粉蒸肉、夹沙肉、樱桃肉,北方菜中有咕吃肉、肘子肉、龙眼肉、酥白肉等,本文介绍的则是旧时满族的食白肉习俗,也是中华饮食文化史上的一段佳话。有关资料上曾有这样的记载：“满州宴客,旧尚手把肉”。手把肉即执刀自割的白肉。“清代新年朝贺,每赐廷臣吃肉,其肉不来他味,煮极烂,切为大官,臣下拜受,礼至重也,乃满州皆尚此俗。”再看旧时满族家庭食肉情景,足让你吃一惊,有载：“满州贵家有大祭把或打庆,则设食肉之大会,无论旗汉．地论识与不识,皆可往……自切n食,食愈多…     

鱼肴鲜美须识毒

我国地域辽阔，江河湖泊众多，鱼类资源丰富，海洋鱼类有1500多种，淡水鱼类有700多种。其中绝大部分鱼可供食用，但有的鱼肌肉或内脏等有毒，误食会引起中毒，严重者甚至会危及生命。在此笔者试将有毒鱼作一分类，供读者朋友参害。一、含河豚鱼毒素鱼类指形目中含河豚毒素、河     

保定风味小吃——牛肉罩火烧

古城保定位于华北平原的北部,京广铁路,京深高速公路,107国道纵贯南北,交通便利,又临近白洋淀,特产丰富,自     

“八八席”与黄焖肘子

我的家乡在河北定州的一个偏远乡村，距县城有3O多公里。虽地处偏远，但土地广阔．土壤肥沃．物产丰富。这里的人勤劳俭朴，民风淳厚，有着特有的婚嫁习俗。由于平时人们忙于农活，所以婚事大多在冬季农闲时操办。记得此时一到腊月，经常随大人去赴喜宴。喜宴是由八冷菜、八热菜组成，俗称“八八席”。八冷菜一般是四荤四素，荤菜有：卤猪头、卤肝、卤心肺、酱肚、酱口条、酱猪蹄、酱驴肉、酱马肉、卤鸡等；素菜有：盐水青豆、拌豆芽、五香花生米、治芹菜、糖拌西红柿等。八热菜一般有四炒菜和四大件组成，炒菜有：蒜苔炒肉丝、辣子肉丁、…     

关于烹调中合理用醋和勾芡

菜肴勾芡时,我们都必须进行及时适当的翻拌.其目的一方面是将芡汁中的淀粉颗粒在菜肴中分散均匀,容易达到淀粉糊化     

食用海产品须防“副溶血性弧菌”中毒

“副溶血性弧菌”是一种致病菌,它引起的中毒主要表现为肠胃炎症等.此菌广泛分布于海水中.在浓度为3—3.5%的食盐水中,最适宜生     

黄瓜与黄瓜宴

黄瓜,色泽翠绿,质地脆嫩,口味清香宜人,家家常备入人必食。尤其在流行减肥热的今天,黄瓜被视为减肥食品,更受人们青睐。然而黄瓜名称的由来却鲜为人知。黄瓜,原名胡瓜,原产西域,被称为黄瓜据传还有一段故事。西晋时期,“王胡”之一的揭族首领石勒,带兵一举打进了中原腹地,在现今河北邢台建立了窘困。石勒一心想永远统治中原,便下令不准臣民把竭族人叫“胡人”,也不准把药人带来的物品叫“胡什么”,“胡瓜”也在被禁之列。为了推进民族融合,一次,石勒大宴群臣,汉人郑守樊坦也在被宴请之列。席间,看着餐桌上摆放的一条条翠…     

渔翁垂钓金秋鲫

那是去年的深秋,我在河北白洋淀有幸结识了一位年逾花甲的渔者。那天,我来到淀边游玩,只见苇草水色深碧,一位老人正执竿垂钓。明亮的鱼漂尖端露出水面,连着细如发丝的鱼线,平静的水下便是埋伏着挂上香饵的锐利鱼钩儿了。老人饶有兴致,边钓边谈起了渔经。老人说：鱼吃饵有两种方式。一种是鱼吃食时横扫而过,把鱼饵吞下去一拉就走,鱼漂也被一同拉入水中,这叫“黑漂”。黑,就是鱼漂淹没在水里看不见了,黑漂下面便是草鱼或鲤鱼。另一种是鱼漂被直挺地升上来,叫“托漂”。若出现托漂,下面必是鲫鱼。因鲫鱼吃食习惯于垂头吸食,待把…     

典故与传统名菜(一)

中国的饮食常常是与文化联系在一起的,因而构成了博大精深的中国饮食文化、象一些地方名菜,往往有一个动人的典故故事,让人在品尝菜肴时,会生出许多无限的遐想。例如：“东坡肉”、“东坡肘子”、“西施豆腐”、“香妃糕”等,都有许多美丽的传说。