生物合成共轭亚油酸菌种的筛选与鉴定

从传统泡菜和生牛乳中筛选出一株乳酸菌ZS2058能生物合成共轭亚油酸，经API系统鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarurn)．该菌株在MRS培养基中将质量分数11．6％的亚油酸(1．024mg／mL)转化为共轭亚油酸，经气相色谱分析证实c9，t11-18：2占75．9％，t10，c12—18：2占24．1%。     

干酪乳杆菌LC-15的增菌培养基设计及生长动力学研究

对1株具有降胆固醇作用的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LC-15的增殖培养基进行了筛选和优化,同时对其在分批培养时的生长动力学进行了研究。所得增菌培养基配方为0.1mol/L pH6.8的Na2HPO4-柠檬酸配制经蛋白酶预水解的10%脱脂乳冻干粉,再添加0.5%的葡萄糖,1.5%的胰蛋白胨,0.3%酵母浸膏,在此培养基中的最大菌数可达8.8×109cfu/mL,分别比MRS及脱脂复原乳中提高了1.35倍和0.75倍。得到的干酪乳杆菌在优化培养基中分批培养的生长动力学模型为:N(t)=3.4088/(1+e3.3560-0.3254t)。     

预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响

研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下，对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养，得出当温度为42℃时培养40min，冻干发酵剂菌体存活率可以从71％提高到82％，凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定性实验，发酵剂中菌种的存活率为62％，凝乳时间为245man，较对照存活率提高了23％，凝乳时间缩短了45min。     

Clostridium butyricum Z-10的生长特性与培养基优化

对Clostridium butyricum Z 10的生长特性研究表明,其最适生长温度为36 ℃,最低和最高生长温度分别为16 ℃和44 ℃;最适起始生长pH值为7.2,最低和最高起始生长 pH值分别为4 6和10 6;最高耐胆酸盐质量浓度为4 g/dL,起始氧化还原电位为-21 mV;丁酸梭状芽孢杆菌对青霉素不敏感,主要代谢产物为丁酸和乙酸.通过对生长因子、氮源的选择性研究,得出采用酵母膏做为生长因子,胰蛋白胨作为氮源有较好的效果.优化培养基试验得出当胰蛋白胨质量浓度为22 g/L,葡萄糖质量浓度为 10 g/L,盐酸半胱氨酸质量浓度为 0 5 g/L时,总菌体浓度可达到3 6×108个/mL.     

乳酸菌发酵乳血管紧张素转化酶抑制活力的比较研究

以18种共计61株乳酸菌为研究对象,比较了乳酸菌发酵脱脂乳的血管紧张素转化酶抑制活力(ACE抑制活力),并探讨了ACE抑制活力与pH值、滴定酸度、蛋白水解度的关系。结果表明,乳杆菌ACE抑制活力最强,双歧杆菌次之,链球菌、乳球菌、明串珠菌和片球菌ACE抑制活力很低。ACE抑制活力最高的是Lacto- bacillus helveticus 6024,发酵28 h后ACEI%可达到80%以上,其OPA指数可达到0.800以上,而球菌的ACE抑制活力和蛋白水解能力都很低,甚至检测不到。乳酸菌产酸能力做为一个单一因素与ACE抑制率没有明显相关性(Spearman相关系数r_3=0.526),乳酸菌的蛋白水解能力与ACE抑制率具有显著的正相关性(Spearman相关系数r_3=0.938)。通过对2株产ACE抑制活力高的L.helveticus 6024和L.helveticus T16的研究发现,其共同特点是产酸能力和蛋白水解能力都很强。     

第二相CaCu3Ti4O12改性BSBNT弛豫铁电陶瓷的结构和介电储能性能研究

采用固相法制备了(Ba_0.3Sr_0.7)_0.35(Bi_0.5Na_0.5)_0.65TiO₃-xwt%CaCu₃Ti₄O₁₂(BSBNT-xwt%CCTO,其中x=5,10,15,20)陶瓷,研究了CCTO含量对BSBNT陶瓷的相结构、显微结构和电学性能影响。当x≤15时,陶瓷存在BSBNT和CCTO两相;而当x=20时,检测出少量的Cu_xO_y氧化物相。CCTO的引入使得陶瓷晶粒尺寸明显降低,且保持良好的致密度。同时,陶瓷的介电峰逐渐展宽,温度稳定性TCC_150℃获得提高,介电常数与损耗也呈现良好的频率稳定性。随着CCTO含量增加,BSBNT-xwt%CCTO陶瓷的电滞回线逐渐向“细长”型转变。在E=80 kV/cm电场强度下,BSBNT-10wt%CCTO陶瓷具有优化的能量密度W_rec...     

具有ACE抑制活性的发酵乳制品的开发

通过对8种市售发酵乳产品的感官评定,采用组合赋权法确定了发酵乳的色泽、风味和质构指标在产品评价中的质量权重系数分别为0.254、0.402和0.344.利用多指标正交实验研究了具有ACE抑制活性发酵乳的制备.对正交实验中发酵乳产品质量的感官与质构指标进行了评价测定.根据质量权重系数,利用多指标综合评价方法,确定了正交实验中不同产品的综合评分.通过对正交实验综合评分结果的极差分析得到了产品的最佳制备条件:接种量4%,菌种配比(直投式发酵荆:瑞士乳杆菌)1:2,加糖量9%,变性淀粉添加量为0.4%,验证实验表明最终产品的ACE抑制率达到48.2%,感官指标良好.     

具有拮抗幽门螺杆菌作用的植物乳杆菌特性研究

幽门螺杆菌是螺旋形或是S形的微需氧革兰氏阴性菌,是慢性活动性胃炎、消化性溃疡发病的主要病因,并与胃恶性肿瘤(胃癌、胃粘膜相关淋巴样组织淋巴瘤)关系密切。本文探讨了具有拮抗幽门螺杆菌作用的植物乳杆菌的生物特性,结果表明L.plantarum 18在低酸条件下可以生长,耐受pH2.5的人工胃液,能够抑制多种幽门螺杆菌的生长。该菌株生长比较快,4h进入生长对数期,14h后进入稳定期;最适生长pH为5～7,最适生长温度为30～37℃,最适接种量为1%～2%(V/V),可在0.2%的胆盐中生长。     

乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪流变性质和感官品质的影响

研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响，对采用传统工艺制备的新鲜Labneh样品分别进行流变分析和感官评定。流变分析表明，浓缩型酸乳酪具有较强的弹性结构；随着乳固形物浓度的增加，浓缩型酸乳酪的硬度和粘性都会明显下降；扫描电镜观察微观结构表明，其结构致密而均匀，而且酪蛋白颗粒的尺寸比对照组小；感官评定表明，当乳固形物浓度提高到接近质量分数15．50％时浓缩型酸乳酪细腻光滑、可涂抹性较理想。     

苯并芘诱导Balb/c小鼠的生理损伤和肠道菌群失调

采用Balb/c小鼠模型,使其暴露于不同含量的苯并芘(12.5,62.5,125,250 mg/kg体重)条件下,研究苯并芘的生理损伤剂量效应及其诱导的肠道菌群失调。首先,测定体重、血清生化指标和不同器官组织的氧化应激指标,结果表明,在62.5 mg/kg暴露剂量下,小鼠体重显著增加,在250 mg/kg暴露剂量下小鼠体重显著降低。此外,AST、ALT水平显著增加并呈浓度依赖效应,HDL-C、LDL-C、TC、TG、ALP和TP水平仅在250 mg/kg剂量组显著降低。同时,仅在250 mg/kg剂量组的小鼠肝脏中发现SOD显著增加,而所有组中的肝脏、肺和结肠中的MDA水平没有差异。其次,比较对照组与250 mg/kg苯并芘剂量组干预下肠道菌群的多样性及物种组成变化情况,结果表明,在250 mg/kg暴露剂量下,S24-7、梭菌目(Clostridiales)、毛螺菌科(Lachnospiraceae)、瘤胃球菌属(Ruminococcus)和理研菌科(Rikenellaceae)的丰度显著下降,肠杆菌科(Enterobacteriaceae)、乳杆菌属(Lactobacillus)、假单胞菌属(Pseudomonas)和Allobaculum的丰度显著增加。结论:肠道菌群失调可能是苯并芘暴露造成Balb/c小鼠模型损害的原因之一。本研究为苯并芘诱导生理损伤的剂量效应关系和损伤机制提供了重要参考。