发芽糙米食品的制作工艺研究

根据发芽糙米的营养特性和加工特性制备了4种鲜食发芽糙米食品,运用选择试验法对4种产品的嗜好度进行了感观评价。评价结果表明,4种产品喜好度顺序为：3号＆gt;1号=2号＆gt;4;产品间存在显著性差异（P＆lt;0.05）;1、2、3号产品间无显著性差异（P＆gt;0.05）;1、2、3与4号产品有显著性差异（P＆lt;0.05）。     

几种发芽糙米食品感观评价研究

采用模糊数学综合评判法对4种采用不同工艺制备的发芽糙米食品进行了感官评价.评判结果表明,发芽糙米菜团、发芽糙米麻团和发芽糙米酥属优良产品,发芽糙米片属中等产品.模糊数学综合评判法对食品的综合感官评定结果趋于准确和客观,为发芽糙米产品质量稳定提供了可靠的评价保障.