使用淀粉的低度酒中利用小麦芽改善酒体口感及泡沫的探讨

利用小麦芽中高含量的蛋白质，改善使用淀粉的低度酒整体口感和泡沫性能。     

脯氨酸特效内切蛋白酶应用试验

啤酒的混浊来源于多酚和特殊多肽的丰富脯氨酸片段之间氢键结合的结果。添加脯氨酸特效内切蛋白酶可将氢键结合区域的敏感多肽分解，延缓啤酒的沉淀混浊。本文主要就使用脯氨酸特效内切蛋白酶对啤酒非生物稳定性及泡沫的影响进行探讨。