干燥工艺对姜黄中姜黄素类化合物和挥发油的影响

研究了不同的干燥温度（60,80,100,120,150 ℃）、时间（2,4,6,8,10 h）对姜黄中姜黄素类化合物及挥发油的影响,从而进一步探讨姜黄在实际干燥过程中温度的选择。将姜黄在不同温度（60～150 ℃）下干燥一定时间（0～10 h）,利用超声波辅助萃取法萃取姜黄素类化合物,水蒸气蒸馏法提取姜黄挥发油,并分别计算两者的得率,通过气相色谱—质谱法（GC-MS）测定姜黄挥发油的组成。结果表明：干燥过程中,姜黄素和姜黄挥发油成分变化较大,实际生产时应根据应用目的选择适宜的处理条件。     

食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

酚类化合物是植物性食品中的重要成分,具有多种功能活性,但因其生物利用度低,不能在体内完全发挥其生物活性。因此寻找到一条有效的途径来提高其生物利用率非常必要。本文综述了多糖、蛋白质、脂质三种食品基质及不同加工方式对多酚生物利用度的影响,以期为食品加工中提高多酚生物利用度提供借鉴和思考。     

辛烯基琥珀酸多孔玉米淀粉酯的制备及其性能研究

为探究辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯（OSAPS）的最佳制备工艺,本实验以玉米淀粉为原料,采用先酶解后酯化和先酯化后酶解的两种制备路线制备OSAPS。考察了不同工艺对其吸油率和取代度的影响,并探究了产物的结构特性。结果表明两种制备路线均可成功制备OSAPS。其中路线一的最佳工艺：底物浓度20%,pH值9.0,酸酐添加量3.5%,反应时间5 h,反应温度40 ℃,取代度（DS）为0.02678,吸油率为116.49%;路线二的最佳工艺：底物浓度20%,酶添加量3.0%,酶配比1:5,反应时间8 h,反应温度50 ℃,DS为0.02238,吸油率为122.22%。红外表征显示两种路线的产物均存在酯基基团;X射线衍射光谱表明酯化和酶解反应主要发生在无定形区;扫描电镜（SEM）显示了产物中明显的多孔结构;热重（TG）结果表明产物的热稳定性出现1~4℃左右的下降。