冬虫夏草提取液有效成分分析及其在卷烟中的应用研究

采用GC-MS对冬虫夏草提取液中的香味成分进行分析,利用热裂解-气相色谱-质谱联用仪(Py-GC-MS)对冬虫夏草特征成分(虫草酸和虫草多糖)裂解产物进行定性、定量分析,将冬虫夏草提取液添加至卷烟中,按照中式卷烟风格评价方法明确其香气风格及对卷烟感官品质的影响。结果表明：1)冬虫夏草提取液主要包括丁二酮、乳酸乙酯、γ-丁内酯、丁酰乳酸丁酯、椰子醛等具有奶甜香韵的香味成分。2)虫草酸和虫草多糖在热裂解过程中能够释放出影响卷烟风味特征的小分子脱水单糖和小分子醛、酮类等香味物质;裂解温度较高时,脱水葡萄糖、甘露醇和D-阿洛糖出现比例均较高。3)冬虫夏草提取液对卷烟香气风格的影响主要表现为可明显提升奶香香韵、甜香香韵,增补烤烟烟香、清香、果香;在口味风格方面为可提升卷烟甜感;在舒适感特征方面可降低口腔刺激/舌部灼烧,减少口腔残留,增加烟气收敛感,降低喉部干燥和鼻腔刺激;在烟气特征方面可提升香气、增加香气丰富性、柔和烟气使烟气更细腻圆润、掩盖杂气。     

不同风格类型卷烟中性香味成分差异化研究

为研究不同风格类型卷烟中性香味成分的差异性,采用同时蒸馏萃取法和气相色谱质谱联用技术对9种不同风格类型卷烟中性香味成分进行测定,并通过方差分析、主成分分析和聚类分析对4种类型香味成分进行分析。由方差分析结果可知,针对类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物、芳香族氨基酸裂解产物的总量在I风格卷烟之间没有显著性差异,并且I风格卷烟棕色化反应产物与其他品类卷烟均存在显著性差异;由主成分分析可知,4大类中性香味成分简化为5个主成分,通过计算中性香味成分在5个主成分上的权重,得出不同风格类型卷烟之间差异主要体现在氧化异佛尔酮、6-甲基-5-庚烯-2-醇、β-大马酮和苯乙醛的含量变化;由聚类分析可知,可将不同风格卷烟分为9类,相同风格卷烟能够被分为一类,不同风格卷烟分类效果良好,表明中性香味成分能够用来区分不同风格的卷烟,方法可以为中式卷烟品类构建以及风格特征剖析提供依据。     

基于感官导向的香荚兰特征风味物质分析及重构

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析香荚兰提取物挥发性香气成分组成。以感官为导向,利用嗅觉阈值、香气活性值（odour active value,OAV）及香气重组实验研究香荚兰提取物特征风味物质并进行重构。结果表明,香荚兰提取物中共检出83种香气成分,与香荚兰提取物特征风味密切相关的奶香、甜香、酸香、膏香、焦香、豆香和辛香香韵特征成分共有34种。基于OAV判断香兰素、4-(乙氧基甲基)苯酚、愈创木酚、乙酸、4-乙烯基愈创木酚、香草醇乙醚等14种化合物为香荚兰提取物特征风味的关键贡献成分。14种关键贡献成分的重组样品具有香荚兰样的奶香、甜香、烟熏香和酸香,香荚兰特征香气风格辨识度明显,与香荚兰特征风味天然香原料的感官相似度达92.33%。香兰素、4-(乙氧基甲基)苯酚、愈创木酚、乙酸、4-乙烯基愈创木酚、香草醇乙醚、乳酸乙酯等14种化合物被鉴定为香荚兰特征风味物质,可作为香荚兰特征风味天然香原料质控的关键指标,也可为复配重构香荚兰特征风味添加剂提供物质基础。     

裙带菜多糖的提取、羧甲基化修饰及抗氧化活性研究

目的 研究裙带菜多糖及其羧甲基化衍生物的结构和抗氧化活性。方法 通过碱提醇沉法提取出裙带菜中的多糖,并对其进行羧甲基化修饰,通过高效液相色谱仪、傅里叶红外光谱仪、尺寸排阻色谱-多角度激光光散射-示差折光联用仪对裙带菜多糖分别进行结构表征,并对裙带菜多糖和羧甲基化裙带菜多糖的抗氧化活性进行对比分析。结果 裙带菜多糖中单糖主要由葡萄糖和甘露糖两种成分组成,分别占比为76.59%和21.12%。红外光谱证明裙带菜多糖的羧甲基化修饰成功。裙带菜多糖的重均分子量为6.935×10⁴ g/mol,多糖分散系数为7.218,均方根旋转半径为37.2nm,分析表明裙带菜多糖分子在溶液中呈现无规线团链构象。裙带菜多糖和羧甲基化裙带菜多糖都具有抗氧化活性,并且羧甲基化裙带菜多糖的抗氧化活性优于裙带菜多糖。结论 羧甲基化修饰能够提高裙带菜多糖的抗氧化性能,为裙带菜多糖和羧甲基化裙带菜多糖在食品中的应用提供理论基础。     

含香兰素冬虫夏草发酵液的制备工艺研究

该研究采用传统培养分离法从大曲、酒醅等原料中分离筛选能以葡萄糖为底物产香兰素的芽孢杆菌,并通过分子生物学技术对其进行鉴定。利用该菌株发酵冬虫夏草,并以香兰素含量为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其发酵工艺进行优化。结果表明,分离筛选得到一株香兰素产量较高的菌株B4-9,经鉴定,为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）,其发酵冬虫夏草的最佳工艺参数为料液比1∶30、装液量20%、pH 7、接种量10%、培养温度43℃、摇床转速200 r/min,发酵时间9 d,在此条件下,冬虫夏草发酵液中香兰素含量可达到4.6 mg/L。     

产香酵母发酵结合美拉德反应以葫芦巴为原料制备烟用香料

以葫芦巴为原料制备烟用香料,并且对其制备工艺进行优化。以水溶性的氨基酸及葡萄糖含量为指标,对发酵时间、加酵母量、pH 3个条件进行优化。在最优的发酵条件下,进行4个梯度的美拉德反应时间的处理。使用同时蒸馏萃取法提取香味物质,使用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)进行鉴定,最后把制得的香料加入卷烟进行评吸。结果表明:最佳发酵条件:加酵母量体积分数5%,pH=7,时间24 h。美拉德反应8、12、16、20 h得到的葫芦巴发酵液中检测出挥发性成分分别为31种、40种、19种、16种。主成分分析结果得出美拉德反应时间8、12 h的样品香气主成分有显著差异,美拉德反应时间16、20 h的样品香气主成分无显著差异。美拉德反应时间为12 h的产物对空白烟进行加香进行评吸的效果最佳。