"双曲双料发酵法"酿造山药糯米酒

以山药、糯米为主要原料，采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵，然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0．6％，“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0．4％，前期分别糖化发酵温度控制在28℃～36℃，发酵36h-48h后将生、熟料酒醅合醅发酵。前酵7d-8d后，灌坛、养醅、密封、贮存，陈酿3-4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒。     

壳聚糖在刺梨酒(原酒)澄清中的应用

采用壳聚糖、皂土、壳聚糖与皂土对刺梨原酒进行澄清对比试验,结果表明,以壳聚糖0．6mg／mL和皂土4g/L的添加量进行复合澄清,效果最好,澄清度可达到99．2％,为刺梨酒澄清的最好方法。     

微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

采用540W的微波功率，对刺梨干红原酒处理3min，在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化，得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小，酸度明显下降，总酯明显提高，成品酒的口感和风味较好。     

刺梨干型全汁果酒加工技术研究

本研究筛选出一株适宜刺梨全汁发酵的优良酵母菌株DV10,该酵母菌株发酵力强、抗逆性强,不但可提高产品酒度、降低残糖,而且可以通过调节pH值和增加SO2浓度等环境条件来控制杂菌污染;该菌株的应用可解决刺梨全汁发酵困难、产品残糖含量高、酒度低的技术难题;确定了合理的发酵条件和加工工艺参数,结果表明,添加适量植酸(PA)可促进发酵,缩短主发酵时间1/3左右;采用壳聚糖和皂土澄清效果良好;微波催陈可明显缩短陈酿时间。