高场强脉冲电场在胡萝卡汁加工中应用的研究

研究高场强脉冲电场（ＨＥＦＰ）的产生及其处理胡萝卡浆提高出汁率的机理，探讨处理后的胡萝卡汗的营养成分、外观、色泽、风味的变化情况。     

真空油炸胡萝卜片工艺研究与经济效益分析

胡萝卜营养丰富,但胡萝卜所固有的气味为很多人不习惯,为了除去胡萝卜特有的滋味和气味,加工成高品质、色、香、味、俱佳的松脆可口的胡萝卜片,对其影响胡萝卜的质量的因素进行了研究,确定其最佳工艺条件,并对其工业化生产进行了经济效益分析。     

实验用碳酸饮料配比混合灌装机的设计

文章介绍了碳酸饮料配比混合灌装机的工作原理与结构,并讨论了文丘里碳酸化装置的设计计算。     

玻璃、塑料瓶无菌灌装技术

玻璃、塑料瓶无菌灌装技术湖南申双贵１．引言下面将介绍一种新型的灌装生产线──玻璃瓶、塑料瓶在无菌条件下进行无菌灌装生产线，适合于低粘度和高粘度的灌装物料，可以是悬乳食品，甚至可以是含颗粒直径为１２ｍｍ的液体食品。瓶子杀菌采用蒸汽喷射和雾化过氧化氢无菌...     

电烤箱佳肴数款

烤咖哩土豆片原料:土豆 200克,芝麻辣酱、白糖、酱油、咖哩粉、黄酒、精盐、味精、香油、菜油各少许.制法:1、土豆去皮,切成稍厚的椭圆片,加芝麻辣酱、咖哩粉、酱油、精盐、味     

影响低温火腿肉嫩度因素的研究

嫩度是衡量低温火腿肉品质的重要感官指标。通过试验研究确定影响低温火腿肉色泽的主要因素是肉的选择及其比例结构、杀菌温度、是否加入磷酸盐、氯化钙、淀粉等,其中一个因素发生变化,肉的嫩度有相应的改变。     

影响低温火腿肉嫩度因素的研究

嫩度是衡量低温火腿肉品质的重要感官指标。通过试验研究确定影响低温火腿肉嫩度的主要因素是肉的选择及其比例结构、杀菌温度、是否加入磷酸盐、氯化钙、淀粉等,其中一个因素发生变化,肉的嫩度有相应的改变。     

在高温加工的条件下乳制品中安赛蜜k的稳定性研究

当甜味剂用于食品和饮料时，其热稳定性是一个非常重要的衡量标准。论述了带有甜味的有关奶类制品如可可饮料、乳饮料和牛奶在加热条件下安赛蜜k的热稳定性。为了实践的需要，在研究中将含有安赛蜜k的溶液置于不同温度下（高达131℃），采用不同的加热时间（不超过30分钟）进行分析。结果表明，安赛蜜k在热处理过程中表现高稳定性。这种稳定性并不取决于所研究样品的pH值。     

实验用常温高压杀菌器

被视为食品热处理工艺的另一种途径和补充的高压工艺,为开发具有崭新特点和完美的新产品提供了新的可能性。一台高压机(所谓帕斯卡杀菌器)在Lūbecker公司问世,并在其实验室投入使用,使用这台机器可使酶失活和杀灭微生物,这样,常温杀菌也就成为了现实。在帕斯卡杀菌器中,40ml产品试样在很高液体静压力作用下(1.5~5kPa),进行长时间处理一即帕斯卡杀菌。原理是,在液面上或产品上施加压力,产品包装在易挠性包装材料中,包装好的产品试样浸在液体中(见图1)。在帕斯卡杀菌之前,工作压力和压力持续时间可随意输入程序而确定。杀菌完毕,产品绝对可供饮用和食用。     

高场强脉冲电场在胡萝卜汁加工中应用的研究

研究高场强脉冲电场 (HEFP)的产生及其处理胡萝卜浆提高出汁率的机理 ,探讨处理后的胡萝卜汁的营养成分、外观、色泽、风味的变化情况。