黑木耳银耳山楂复配对高脂血症大鼠血脂代谢的影响

探讨黑木耳多糖（Auricularia auricula polysaccharide,AAP）、银耳多糖（Tremella fuciformis polysaccharide,TFP）和山楂黄酮（hawthorn flavonoids,HF）复配对高脂血症小鼠血脂代谢及肝脏的保护作用。选择90只雄性Wistar大鼠随机分为10组：空白组、模型组、阳性对照组Ⅰ（辛伐他汀）、阳性对照组Ⅱ（非诺贝特）、黑木耳多糖组、银耳多糖组、山楂黄酮组、低剂量复配物组、中剂量复配物组、高剂量复配物组。空白组饲喂基础饲料,其余组饲喂高脂饲料,连续饲喂5周后测定大鼠体重增量、采食量、脂肪系数、脏器系数、血清血脂指标、抗氧化指标、谷丙转氨酶（alanine transaminase,ALT）、谷草转氨酶（aspartate amino transferase,AST）、肝脏、脑组织中抗氧化指标,并观察肝脏的组织形态变化。结果表明：中高剂量复配物组能够降低肝脏系数、脾脏系数、脂肪系数及血清中总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterin,LDL-C）,而同时高密度脂蛋白胆固醇（high density liptein cholesterol,HDL-C）水平反而有不同程度提升。ALT、AST、丙二醛（malonaldehyde,MDA）和动脉粥样硬化指数（atherosclerosis index,AI）水平也被有效地降低。另外肝脏、脑组织中的谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）以及血清中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）有着不同水平的提升。黑木耳多糖银耳多糖山楂黄酮复配物由于它们有效物质的协同作用,表现出更好的降血脂和保肝作用。     

不同改良剂改善小米粉面团流变学及热力学特性的比较研究

小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,因此小米粉的改性成为学者们的研究热点。文章以小米粉为原料,添加魔芋精粉、TGase、谷朊粉、Ca(OH)_2等改良剂,采用Mixolab对小米粉的吸水率、形成时间、弱化值、糊化参数和回生值等流变学指标进行分析。结果表明,添加魔芋精粉和Ca(OH)_2有利于提高小米粉的吸水率,促进小米粉糊化,改善小米粉在生产加工过程中的回生现象;添加TGase和谷朊粉后小米粉的形成时间和稳定时间变长,增强小米粉的热稳定性,有助于小米面团形成面筋网络结构增加面团的韧性、弹性以及延展性。研究可为小米粉的后续加工制作提供理论依据。     

雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价

以雪燕为研究对象,从微量元素和氨基酸组成、活性多糖及其抗氧化活性评价等方面入手,研究雪燕的营养价值及雪燕多糖的体外抗氧化能力。利用电感耦合等离子体质谱（inductively coupled plasma massspectrometry,ICPMS）法测定雪燕中微量元素的含量;采用全自动氨基酸分析仪分析雪燕中氨基酸的种类与含量;应用水提醇沉法提取雪燕多糖并进行条件优化;采用高效液相色谱法对单糖组成成分进行分析;评价雪燕多糖体外抗氧化能力。结果表明：雪燕中含有丰富的微量元素和氨基酸,其中锶（1.06×10-2g/100 g）、锰（2.87×10-3g/100 g）、天冬氨酸（aspartic acid,Asp）（9.28 g/100 g）、亮氨酸[（leucine,Leu）7.01 g/100 g]和谷氨酸[（glutamic,Glu）5.49 g/100 g]含量最为丰富;雪燕多糖提取的最佳工艺条件为：提取温度60℃、pH2.0、提取时间3.5 h,多糖提取率可达13%;雪燕多糖中的单糖组成成分主要是鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸,它们的相对质量分数分别为22.1%、20.0%、5.66%、1.64%。雪燕多糖的DPPH自由基清除率为23.84%,具有较好的抗氧化活性。雪燕具有丰富的营养价值及较好的抗氧化能力,为雪燕功能性食品的开发提供理论依据。