小麦啤酒生产工艺的研究

探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法,程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母,２２￣２３℃高温发酵,其发酵度快,双乙酰还原迅速,成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特,风味上较普通大麦啤酒有显著特点。     

啤酒生产中的操作细节

在啤酒生产中多注意一些细节问题,往往可得到事半功倍的效果.通过多年啤酒生产实践,总结了一些啤酒生产过程中需要多加注意的细节问题和大家交流.……     

夏季啤酒生产微生物污染及其控制

对啤酒厂来说,夏季不仅生产任务艰巨,也是一场微生物控制的大战。 1微生物污染途径 1）原料变质污染及糖化工序污染; 2）麦汁管道及冷却薄板清洗、杀菌不彻底; 3）麦汁充氧用无菌风及接触空间污染;     

应用主成分法进行啤洒风味评价的研究

本文利用气相色谱法对5个啤酒样品的风味物质进行了检测，将这些数据用主成分法分析后提取了前3个成分，这3个主成分可以反映全部信息的97．566％。通过计算综合评价F值发现：将主成分分析法应用于评价不同啤酒的风味差异性，与醇酯比分析的结论有所差异。对比表明，主成分法比单纯分析醇酯比对啤酒风味指标进行综合评价更为有效。     

啤酒风味物质形成与贮存过程中的变化

本文在本公司生产工艺的基础上,检测了发酵过程中各风味物质的形成以及滤酒、杀菌过程、成品啤酒在贮存过程中风味物质的变化。 1实验方法 本实验在所有实验条件不变的情况下,重复检测10次后取平均值。     

啤酒发酵度高低的因素分析

啤酒的发酵度是个比较难把握的指标,生产干啤酒时要采取各种措施提升发酵度,有时结果还不甚理想,而要做低醇啤酒时降低发酵度又成了关键所在。在长期的生产实践中,我们总结了几项跟发酵度有密切关系的因素。