薄膜分离技术在食品工业上的应用

本文重点介绍薄膜分离技术的方法、种类、结构及其在食品工业中应用的实例。     

人体对乙醇的吸收与代谢

随着科学技术的发展,人体对乙醇的吸收与代谢问题也愈来愈被人们所重视。因此,为了保障人体健康,提高社会文明程度,探讨一下这个问题是十分必要的。一乙醇的胃肠吸收人体对乙醇的吸收是通过生物膜,特别是通过胃肠粘膜的扩散而进行的,这种扩散吸收方式遵循菲克定律,即在单位时间内通过单位面积的物质扩散数量等于通过膜表面的浓度梯度乘上与扩散物质及膜有关的系数。此定律早在1940年已被美国的戈德堡教授证实。他用猫作了个有趣的实验,把猫的胃幽门结扎,而后给它灌入乙醇,然后测出猫胃部的乙醇吸收是符合菲克定律的。推理得知,人体胃中的乙醇吸收也该如此。据现在     

微波在食品工业中的应用

本文介绍微波技术在食品工业中的应用范围,重点说明用于食品的软化、干燥、杀菌、烹饪、保鲜等方面。     

影响酒类香味的四种物质

本世纪以来,对酒类香味形成研究,一直是发酵行业最重要的研究领域之一。香味实际上是各种酒类的真正特征。长期以来,人们都是通过嗅觉器官感受这些挥发性物质,借以对酒类的质量作出评价,进行取舍。这种感观品评的方法无疑是十分重要的,但随着科学的进步,技术的发展,单凭直观的品评显然是很不够的,必须同时进行理化分析。自气相色谱等仪器问世以来,酒类香味物质的气相色谱分析法与感观品评法     

芝麻香型白酒生产工艺总结

芝麻香白酒生产,高粱８０%,小麦１０%,麸皮１０%,料醅比１∶４～４．５;入池水分５４%～５６%,温度２８～３０℃;酸度１．５～１．８;入池淀粉１８%～２２%;河内白曲１４%,大曲８%,细菌麸曲３%,酵母５%,发酵期为３０天,培菌糖化温度２３～５０℃。采用一次投料,反复发酵,...     

啤酒,葡萄酒和蒸馏酒的香味

绪言啤酒、葡萄酒和蒸馏酒的生产已经发展成为以先进的自动化和大规模为特征的工业化大生产,这不可避免地引起对酒精饮料的质量产生影响。发酵工业用自动化过程代替传统的工艺无疑会带来许多与饮料质量有关的问题。当酵母采用连续培养时,发酵条件和原料质量在一定的范围内时常变化,继而引起发酵过程的变化,最终表现在饮料的香味上。所以,这些影响产品质量的原因,包括防腐、澄清和饮料其它感官质量特性,使     

人参果复合乳饮料的研究

人参果复合乳饮料是以人参果、全脂乳粉为主料加入稳定剂,经调配、均质、杀菌等制作而成。主要对其加工工艺、风味调整及稳定性进行研究,并确定了生产工艺及工艺参数。