进口酸奶饮料发酵剂的探讨

酸奶饮料早就被视为健康饮料而受到人们的重视,在发达国家,它是消费量最大的乳品之一。去年我们得到来自于香港市场的一种酸奶饮料,其风味奇特,酸、甜、果香俱佳,我们为了另外一个实验的需要而对这种饮料的发酵剂进行了初步探讨。通过分离、鉴定,初步确定该饮料的发酵剂系由嗜酸乳杆菌(Lactobacillus     

乳品拾零

乳品香甜可口、营养丰富是人类喜爱的食品之一.特别对促进儿童健康成长,尤有突出的作用.随着人民生活水平的提高,对乳品的需求量将日益增加.但古代人们何时开始饮用乳类呢?历史上并无确切的文字记载.但是可以推论,人类利用乳的历史是和原始畜牧业的形成不可分的.由于生产力与氏族公社的发展,原始人的生产从渔猎初步进化到学会饲养,随之开始了乳类的利用.据考察在二万年前穴居的原始人遗迹中曾发现过牛群的图象.大英博物馆的     

食品生产与食品添加剂

现代食品生产中广泛地使用着食品添加剂。但是,近年来由于食品卫生方面发现的突出问题,还有国际贸易上的众多纠纷,使各方面对食品添加剂有很多争议与疑虑。实质上这一问题的关键在于正确掌握食品添加剂的使用原则。现在,我国已颁布了《食品添加剂卫生管理办法》和食品添加剂使用卫生标准,有关部门也正在陆续制订食品添加剂质量标准。如果能严格贯彻有关规定,则这方面的矛盾是可以适当处理的。     

测定双歧杆菌生长曲线的简易装置

测定双歧杆菌的生长曲线,在该菌于乳品中的应用方面,具有较大的作用。最重要的是,利用生长曲线可以了解该菌的对数生长期,以便适当地控制扩大培养的时间,又是提高产品中双歧杆菌含量的重要手段之一,所以测定生长曲线是双歧杆菌应用于乳品的必备的一项实验。然而双歧杆菌生长曲线的测定方法与普通细菌生长曲线的测定方法有所不同。在测定普通细菌生长曲线时,一般是将适量的试验菌接种到一定容量的适宜培养液中,置其最     

皱胃酶的提取

<正> 皱胃酶[Rennet(bovine)]是干酪(cheese)生产需用的优良凝乳剂。 干酪营养丰富、鲜美可口,在发达的国家里它是饮食生活的必需品,也是国际食品贸易中的大宗商品。我国目前虽然干酪产量甚低;但是随着人民生活水平的提高,随着外贸及旅游事业的发展,对干酪的需求将越来越多,大力发展干酪生产将是乳品工业的重要趋势。干酪生产的关键之一是添加凝乳酶使乳形成凝块。凝乳酶是一类酶制剂,通     

双岐杆菌发酵乳的初步探讨

<正> 一、引言 本世纪初,俄国微生物学家、诺贝尔生理学与医学奖获得者教授发表了著名的探讨长寿奥秘的“酸乳说”。首先指出了酸乳制品在生物学上的意义,提出了乳酸菌对人类机体有良好影响的学说。认为保加利亚长寿者多,是与经常饮用保加利亚酸乳有关的,他认为从酸乳中分离出来的保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)能产生大量乳酸,进入人的肠道后,能抑制腐败微生物繁殖,预防有机体在大肠内积累吲哚、酚等有害     

双歧杆菌的分离与鉴定

双歧乳酸杆菌是一种对机体有益的菌。通过大量的实验,并结合国内的现有情况,就双歧乳酸杆菌的分离与鉴定提出了厌气分离的方法,为国内双歧乳酸杆菌的分离培养和鉴定提供一项可行的办法。     

双岐杆菌酸乳酪

扼要介绍双吹杆菌及其保健功能。生产的双歧杆菌酸乳酪活苗计数可达1×108个／ml以上。实验证明具有显著保健作用。