紫苏—食盐防腐的协同效应

据紫苏抗微生物效应试验,在琼脂培养基中添加食盐浓度高于5%,同时添加0．01%浓度的紫苏叶乙醚抽提液、大多数微生物的生长完全被抑制。紫苏-食盐的这一协同抑菌效应为某些食品的防腐提供了一个可取的途径。     

呈味核苷酸的研究和应用

<正> 随着人民生活水平的日益提高和食品工业的飞速发展,助鲜剂的应用量越来越大,人们对其品种、质量的要求也越来越高。呈味核苷酸与味精混合能使鲜度提高数倍至数十倍,且能改善食品的风味。因此,呈味核苷酸的开发必将改变目前味精品种单一的状况,丰富助鲜剂的品种,提高助鲜剂的质量。这也是各调味品生产厂在向深度、广度发展过程中应予重视的课题。     

谷氨酸产生菌抗噬菌体菌株的选育

<正> 噬菌体感染是国内外谷氨酸发酵法生产中普遍存在的一个问题,有关这方面的报道很多。我厂1977年12月曾因噬菌体感染而连续倒罐十余次,造成损失极大。对于噬菌体的防治已成为包括谷氨酸发酵在内的微生物工业部门的重要研究课题,选育抗噬菌株被认为是解决噬菌体侵染的一项经济有效的措施。我厂自1978年以来开展了抗噬菌株的选育工作,采用自发突变的方法,通过抗链霉素作用选得一株未曾与噬菌体接触过的抗噬菌株,从而用实验进一步令人信服地证实了突变的结果与突变的原因之间是不相对应的,亦即,抗噬菌体突变并非由于接触噬菌体所引起的,抗性的形成与噬菌体的存在无关。     

老王小李谈味精

李:老王,好久没见了.听说您最近对味精进行了一番研究,这次特讨教一下,多吃味精对健康到底有没有害处?王:是呀,人们烧菜煮汤时总喜欢放些味精,使味道变得更加鲜美可口,味精用多了,自然对味精的安全性也渐渐关心起来了.我也     

产红色素清酒酵母菌的选育及桃色清酒的酿制

色彩鲜艳的红葡萄酒、樱桃白兰地之类的烈性酒,在配制过程中一般都使用了红色色素。相比之下,色彩单调的淡青色酒就显得相影见绌了。近年来,日本清酒销售大有下降趋势,据日本国税厅统计,1984年日本清酒销售量为1,348,665千升,比1983年减少9%。为提高清酒的竞争能力、扩大市场销路,有人试将红曲霉产生的红色色素加入清酒,制备红色清酒。     

日本氨基酸发酵近况

<正> 自1957年日本木下等发明利用微生物发酵生产谷氨酸以来,迄今已有25年的历史了。在一段时期内,人们头脑中所谓氨基酸发酵似乎只是谷氨酸发酵的代名词而已,日本在这一领域中则无可非议地独占着鳌头,现在这种概念和情况已经有了很大的改变,差不多所有的氨基酸都能够利用发酵法生产了:日本要想在这一领域内继续保持势头,也已不是那么容易的