黑豆紫米香肠加工工艺研究

对黑豆紫米香肠的营养价值、加工工艺、产品配方进行了研究。通过单因素试验确定影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比。研究结果表明,在黑豆添加量8%、紫米添加量6%、米水比例1∶1、紫米蒸煮时间30min的工艺条件下,产品的口感及风味最佳。     

一种猪肝香肠的加工工艺研究

针对猪肝在熏煮香肠中应用的可行性进行研究。通过单因素试验确定影响猪肝品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比。研究发现,在食盐添加量1.4%、复合磷酸盐添加量0.4%、腌制时间20h、蒸煮时间45min的工艺条件下,产品风味协调、结构紧实、口感最佳。     

响应面法优化亚临界R134a萃取牡蛎中 多环芳烃工艺

目的建立一种适用于牡蛎中痕量多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)萃取分析的快速、绿色、安全的新技术。方法以新鲜牡蛎作为空白样品基质,以US EPA 16PAHs的加标回收率为实验指标,利用单因素和响应曲面实验,优化亚临界R134a(1,1,1,2-四氟乙烷)萃取牡蛎中PAHs工艺。结果亚临界R134a萃取PAHs的最佳工艺条件为:萃取压力6.21 MPa,萃取温度42.7℃,夹带剂用量3.39 m L。在此工艺条件下,16种PAHs的平均加标回收率为115.9%。结论本研究可为实际样品中PAHs的萃取分析提供指导。     

大豆膳食纤维应用于熏煮香肠的研究

分别向熏煮香肠添加0％、1％、2％、3％、4％、5％的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响.在此基础上,以感官评价得分为依据,确定熏煮香肠中最适的大豆膳食纤维添加量.研究结果显示:熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率与大豆膳食纤维的添加量具有良好的正相关性;大豆膳食纤维添加量的增加会使...