鲁参舫里访经典

御弟海参;君臣海参;洋葱拌双鲜;宝塔萝卜;红烩蛏子;     

西江味，道江西

江西菜,主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味;在品味上侧重咸鲜、香、辣;在质地上讲究酥、烂、脆、嫩;在技法上以烧、炯、蒸、炖、炒见长。蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。     

清雅六合在心间

佛珠鳕鱼烧裙边;三鲜鹿筋;泡菜酥肉;鲜果慕斯;罗汉大虾     

荣学志：在民族饭店的45载春秋

荣学志语录 关于菜品：菜是厨师的“儿子”；厨子的汤，唱戏的腔，高汤好不好，除了原料好，还需要烹饪技艺高。     

张勇胜：部队招待所的青春岁月

张勇胜语录 关于厨师：厨师是一个勤行，需要早起晚归，刻苦钻研，这样才能把手艺学好。     

曲径回廊中的现代官府菜

日坛会馆位于北京日坛公园西南角，依托着富有皇家范儿的园林庭院，演绎出官府菜与现代食潮相融合的时尚风格。     

春来满口鲜

清汤鱼丸主料：花鲢肉400克。配料：豆苗10克。调料：清汤500克,葱姜水500克,盐25克,淀粉50克。制法：将花鲢宰杀洗净,刮取鱼泥,用水稍镇;鱼泥加葱姜水、淀粉搅打均匀,调好味,挤成鱼丸,入80℃热水汆透,加入汤碗;清汤烧开,调好味,浇入碗中,调好味加入清汤,用豆苗点缀即可。点评：汤清鲜,鱼丸雪白,入口即化。     

江湖辣子鸡

说到辣子鸡，第一个念头就是川莱。殊不知鲁南、苏北、湖南、贵州、四川等地皆有辣子鸡，这道菜凭借其亲民的江湖味道为广大嗜辣地区所推崇，成为流传江湖的一道名莱。鲁南辣子鸡辣子鸡是鲁南的名菜，也是平民美食，枣庄辣子鸡名声在外。虽然鲁南以‘能吃辣”著称，但也并非人人都吃辣。