如何实现麦汁氮源稳定

麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监控中,我们侧重监控冷麦汁α-氨基氮、隆丁区分。     

不同代数酵母性能分析

作者在本公司2011年下半年数据库内,筛选出符合以下条件的发酵液及酵母进行分析:13°P麦汁,4锅满罐,进400m~3发酵罐,满罐麦汁量360±10kL;麦汁各项理化指标符合公司内控标准;发酵期间温控、压控符合各阶段要求,无异常;添加的酵母扩培阶段无异常,按照集团规定添加;满罐时间12+4小时;充氧量为2.2m~3/h;升温至主酵温度(10℃)时间24+2小时;麦汁、发酵液、酵母、刷洗无微生物污染。     

糖化温度、pH值、时间、原料对酚酸和氨基酸溶解的影响

本文旨在研究小麦啤酒最佳的糖化条件。糖化工艺参数,如温度、pH值、时间应为淀粉酶和蛋白酶提供最佳的酶解条件,使阿魏酸、对香豆酸、氨基酸得到最大程度的溶解。这些酚酸是挥发性芳香酚类物质4-乙烯基苯酚（4VP）和4-乙烯基-2-甲基-苯酚（4VG）的前体物质。高级醇和酯类物质,如苯乙醇、乙酸异戊酯,决定着小麦啤酒的风味。最佳的糖化条件还应降低含苯乙烯基类物质的溶解度。苯乙烯基类物质普遍存在于谷物中,在小麦啤酒酿造过程中加热和酶促作用下转化为有害物质苯乙酸。试验参数,特别是糖化pH,对试验目的的实现起着决定性作用。此外,还研究了不同麦芽和原料对酚酸和氨基酸溶解的影响。     

燃气空调在福州发展的机遇

本文通过分析、对比和工程实例。介绍了福建LNG项目建成后、燃气空调在福州地区发展的良好机遇。     

通过调整发酵参数控制发酵液乙醛含量

2011年9月至2012年3月,我厂发酵液乙醛含量普遍偏内控上限,带来了一定的质量隐患。工厂技术团队经调查分析,决定在糖化工艺及酵母菌种不变的情况下,适当调整发酵工艺,控制发酵液乙醛。试验一调整麦汁充氧量试验方案及结果见(表1)。     

如何做好啤酒工厂技术质量文件的管理

啤酒工厂有大量的技术质量文件,如国家／行业标准及法规、集团／区域标准或管理文件．还有工厂内部相关文件,做好该类文件的监管是工厂技术部门的工作之一,也是基础工作。     

激扬巾帼之志 绽放夺目光彩——记陕西煤业化工集团女职工委员会工作

<正>陕西煤业化工集团（简称陕煤集团）是省属国有特大型能源化工企业，下设煤炭、化工、钢铁、铁路、电力、证券等板块公司，按照“靠科技创新引领、靠资本催化、靠体制赋能、靠合作借力”四大发展路径，连续8年进入世界500强，2022年跃居第209位。力争在“十四五”期间，以“16555”关键指标体系和“5个1”远景目标，跻身世界一流企业行列。