超临界流体萃取技术在食品工业中的应用

1 超临界流体萃取所谓超临界状态是指超越物质的气液的临界点的状态。临界温度是指能够液化气体的最高温度,超过这个温度,无论怎样加压也不发生液化。例如二氧化碳的温度和压力的关系,在超过温度31.1℃,压力7280Kpa的领域,二氧化碳就成为超临界流体。为了说明超临界流体的性质,与其他流体比较其输送物性。如表1所示。密度接近液体、扩散系数、粘性接近气体。即,超临界流体表示出气体和液体的中间性质,可以说兼     

肉用动物屠宰前的处理方法

肉用动物屠宰前的处理方法石秉荣洪桂秋（山东轻工业学院，济南２５０１００）１前言过去屠宰肉用动物的方法是将其猛烈撞击致死，因为血管破裂，血流停止，这样体内容易残留血和形成血斑，它既损害了肉的外观，又降低了品味，从而降低了商品肉的价格，带来了经济损失。经...     

膜分离技术在食品工业中应用的动向

本文主要介绍膜分离技术在乳制品果汁饮料制品、酿造发酵制品和天然色素、香料等食品加工中应用的现状及膜技术的发展动向。     

耐热纸

作为食品容器用包装材料,如果有一种耐热纸,能充分满足各种食品容器的要求,制成纸盘、纸杯等各种食品容器,供家庭烤箱、电子炉对简易食品进行直接加热,那么其优越性是很多的,它比其他塑料包装材料使用简便,而且更容易后处理。 但是过去技术制造的纸容器有很多缺点,用烘箱、电子炉加热易变黄,使外观商品价值下降,或者强度下降,从而失去容器的功能。要克服上述弊端需要解决以下三个课题: (1)烤箱加热不能降低白度(黄度)及强度。 (2)当纸的断面与内容物接触时,内容物不得从断面渗透,损坏容器的功能。 (3)与食品直接接触的容器内侧当是聚酯树脂等耐热性树脂层压而成时,压层树脂的热封性良好。 满足这些要求,解决这些问题的方法就是制造一种用作食品容器的耐热纸,也就是在用90％以上的α—纤维素浆和内填胶料抄造的纸上,再用耐热性树脂处理而制取的纸。     

膜分离技术在食品工业中应用的动向

本文主要介绍膜分离技术在乳制品果汁饮料制品、酿造发酵制品和天然色素、香料等食品加工中应用的现状及膜技术的发展动向。     

超临界流体萃取技术在食品工业中应用现状

超临界流体萃取法是使用超临界流体作为萃取溶剂的方法,分离析出溶质时使用压力变化、温度变化、吸附法。采用超临界二氧化碳萃取具有低温处理,能有效地萃取易挥发性物质,无氧化变质．对人体无害,稳定安全等优点。超临界流体萃取技术在食品工业中主要用于香精、香料、色素的萃取,油脂的萃取、脱色、脱臭,食品原料的脱脂,脱咖啡因以及油脂混合物的分离、精制等。     

饮料包装技术的革新

目前,玻璃容器在世界各地的饮料业界仍是包装容器的主导地位,与金属罐、聚脂(PET)瓶、元菌纸板盒进行着剧烈的竞争。处在这种情况下,玻璃容器生产厂采用强化和轻量化的办法,努力提高产品质量。本文拟就含包装盒在内的饮料包装方面的技术革新问题加以论述。1 强化玻璃瓶的“冷却成型”技术澳大利亚悉尼市的Vepocure Ltd公司最近发表了一项将给世界玻璃容器生产带来重大影响的新技术,强化玻璃瓶新的涂布工程。在此工程中,涂料可在“冷却成型”阶段进行高速     

添加乳清蛋白质的畜肉食品加工新技术

本文主要介绍畜肉加工食品的新技术,将乳清蛋白质加热变性胶化,添加到畜肉加工食品中,制成风味独特,口感良好又能提高产量和降低成本的食品