黄酒封口用泥成套练泥设备的设计

文章主要介绍采用成套练泥设备后,结束了绍兴乃至全国黄酒行业一直采用传统手工黄酒封口练泥的历史。该套设备工艺和技术的创新,填补了黄酒生产练泥无成套机械化作业的空白,为中国黄酒业加快发展作出了积极贡献。     

黄酒沉淀问题与温度的关系

黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等，温度变化会使酒出现不稳定状态。如色泽浑浊、沉淀结块。温度的变化会引起酒产生“冷浑浊”和“热浑浊”。酒质与温度的关系：温度越高，酒变质的速度越快；酒热的持续时间越长，对酒造成的损害程度越大。解决方法：夏季增加“摊冷”工艺，冬季采取“恒温贮存”。(孙悟)     

古坛探究

我爱喝酒,爱以酒会友,对酒是情有独钟,凡是与酒有关的事总会去探个究竟,弄个明白,最近,我见到一只古酒坛,着实叫我兴奋不已,并对这只酒坛作了一番研究。     

瓶装黄酒出现"热浑浊"现象的预防和控制

黄酒的机械化灌装易出现“热浑浊”现象．直接影响产品质量和企业的经济效益。其主要由高温灭菌和灭菌后酒未冷却就装箱堆放引起。解决“热浑浊”的预防和控制方法有水冷法、风冷法和自然冷却法。（孙悟）     

会稽山 品质的背后是品味

"会稽山"黄酒始于1743年,至今已整整270年。270年来,"会稽山"黄酒一直被众多消费者推崇,被推荐的原因业界认为是它优质的品质,如它有丰富的营养价值、食用的保健价值、储藏的升值价值、宴请宾客的身份价值等。"会稽山"黄酒为什么有这么多的价值,其根源还是它品质背后的品味。"会稽山"黄酒确实值得让人品味。从1743年先辈周佳木开始到现代,会稽山一直坚持"要酿好酒,先做好人"的原则,坚信诚实做人是立业之本。为把绍兴黄酒发扬光大,先辈周清潜心研究黄酒技艺,1915年,他克服千难万险、历尽千辛万苦,远涉重洋,参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的"巴拿马太平洋万国博览会"获得国际金质奖。     

黄酒大罐贮存色率超标的控制方法

绍兴黄酒大罐贮存是解决黄酒生产企业仓贮紧张的有效方法,它加快了绍兴黄酒生产发展和减轻了劳动工作强度。但其对黄酒的色泽和口味影响也不小。通过介绍对大罐黄酒贮存色泽超标的控制方法,供大家一起探讨。     

大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制

引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有：①操作和进酒过程染杂菌；②贮罐和管道灭茵不彻底；③补充空气时染杂菌；④煎酒温度不稳；⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施：①对操作工进行操作培训；②制订严格的管理制度和工作标准；③对设备和工艺上存在的缺陷进行技改。(孙悟)     

步入绍兴酒文化历史的殿堂

绍兴黄酒历史悠久,驰名中外,“酒乡”几乎成了绍兴的代名词。可是酒乡虽然早已闻名,但“酒乡”这个宝葫芦一直蒙着盖头,人们只是朦胧知其形、闻其名,却始终未能亲其身、品其味。最近,绍兴东风酒厂以她雄厚的经济实力和对弘扬绍兴酒的历史责任感,将绍兴“酒乡”这个宝葫芦掀起了它神秘而美丽的盖头来。笔者慕名来到年产6万吨“会稽山”牌绍兴酒的东风酒厂,在如诗如画如醉如梦般的意境中,步入了绍兴酒文化历史的殿堂——“会稽山”黄酒博物馆。黄酒博物馆座落在浙江绍兴东风酒厂内,它北临中国轻纺城经济开发区,南靠绵延不断的会稽山山脉,与已申报的国家级“鉴湖.柯岩风景区”只有二公     

情醉绍兴酒

绍兴黄酒历史悠久,驰名中外,“酒乡”几乎成了绍兴的代名词。可是酒乡虽然早已闻名,但“酒乡”这个宝葫芦一直蒙着盖头,人们只是朦胧知其形、闻其名,却始终未能亲其身、品其味、真真切切感受一番醉意浓浓的“酒乡”风情。最近,笔者在参观被列入绍兴县旅游景点和德育教育基地的“会稽山黄酒博物馆”时,惊讶地发现,“酒     

“会稽山”中“3”字知多少？

“黄酒之源——会稽山”,这句广告词随着央视推介和路牌广告宣传及大江南北千百万消费者的口碑相传,早已成为人们耳熟能详一句绍兴黄酒的代名词。而会稽山绍兴酒有限公司与3结缘,这恐怕还是鲜为人知的事。不错,“会稽山”与3有很深的渊源,这是历史的